Glosario de cata (vinos)

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  • Publicado : 2 de marzo de 2012
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Glosario de la cata
A:
Abocado: Vino con tendencia hacia lo dulce.
Acabado: Vino bien terminado, equilibrado, con un gusto final concreto y
Distinguido.
Acerbo: Sensación de acidez, dureza, aspereza, entre picante y acre, que puede o no aminorarse con el envejecimiento.
Acético: Olor a vinagre, propio de un vino atacado por fermentos dañinos.
Acídulo: áspero y picante.
Afable: suave,armonioso, grato.
Afrutado: aroma en el que se destacan las características de la uva madura que generalmente aparece en los vinos frescos.
Agridulce: sabor defectuoso de un vino que se ha elaborado descuidando la temperatura.
Ahumado: sutileza en el aroma y el sabor que recuerda precisamente al humo y que es notoriamente más suave que el de los alimentos ahumados. Es propio de algunas uvasblancas.
Alegre: vino de gran vivacidad y tersura.
Alma: carácter, personalidad de un vino.
Amargo: sensación gustativa desagradable en un vino que señala defectos. Sólo es aceptable en ciertos vinos que se usan como aperitivo o en el vermut.
Amistoso: vino amable, fácil de tomar, complaciente.
Amplio: vino armonioso y equilibrado, con sabor persistente y cualidades sobresalientes
Añada: año decosecha
Apagado: opaco, insípido, falto de acidez. En el caso de los espumantes, señala la pérdida de burbujas.
Armónico: vino equilibrado, que produce sensaciones gratas
Aromático: vino fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios.
Áspero: vino que, por contener demasiado tanino, produce esa sensación táctil en boca.
Astringente: sensación seca que no debe confundirsecon lo amargo. Se percibe fundamentalmente en las encías (produciendo la impresión que se contraen las mucosas). Ataque: primera impresión que causa el vino en la boca.
Aterciopelado: vino sedoso, suave, meloso, que acaricia el paladar.
Avinagrado: acético, echado a perder, desechable a causa de una infección.
Azufrado: olor volcánico, caliente y picante. En algunos vinos jóvenes puede serinofensivo y desvanecerse en contacto con el aire.

B:
Basto: vino tosco, áspero, de baja calidad.
Blando: vino endeble, sin personalidad, falto de carácter.
Bouquet: en realidad, sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza, aunque generalmente se aplique el término para designar el agradable y característico aroma de un vino.
Breve: vino cuyo sabor sediluye rápidamente, sin dejar sensaciones posteriores.
Brioso: lleno de vitalidad, vigor y frescura.
Brillante: impresión visual que produce un vino de perfecta limpidez, con reflejos cristalinos.

C:
Carácter: vino que posee características propias y distintivas en su categoría.
Carnoso: vino denso, espeso, que llena bien la boca, menos alcohólico que un vino de mucho cuerpo.
Casta (o deraza): vino noble, que resalta los valores de la uva con que está elaborado.
Cocido: olor poco definido, que oculta la fruta y denota falta de frescura.
Complejo: conjunción armónica y equilibrada de distintos aromas y sabores.
Corcho (olor a): defecto de un vino al que se le ha contagiado olor del corcho en malas condiciones y suele confundirse con olor a moho.
Corpulento: vino masculino y ricoen alcohol y vigor.
Cremoso: suave, rico en sabor y textura.
Cuerpo: peso y volumen del vino en la boca, muchas veces relacionado con su contenido alcohólico. Medio cuerpo: ni ligero ni denso.

D:
Débil: vino poco definido, pobre en fruta, alcohol o carácter.
Delicado: vino poco robusto, pero agradable.
Decrépito: vino en el fin de su vida útil, que se ha arruinado o perdido sus virtudescon la edad.
Delgado: vino de poco sabor y acidez elevada.
Delicado: atractivo y equilibrio en un vino ligero.
Denso: más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo.
Denominación de Origen (D.O.): Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características de la producción de la zona. Existe también el...
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