Glosario de lacteos

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS TECNOLOGICA DE DANLI
UNAH-TEC-DANLI



ASIGNATURA:
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
TEMA:
REPORTE DE GIRA A LA HACIENDA SANTA ELISA Y LABORATORIO DE PRUEBAS REALIZADAS A LA LECHE.
CATEDRATICO:
MSC.ING.FREDY TORRES

PRESENTADO POR:
JESSY CAROLINA GAMERO TORRES
FECHA DE ENTREGA:
LUNES 28 DE FEBRERO DEL 2011
DANLI, ELPARAISO.




INTRODUCCION

En el presente reporte se explican los procedimientos y conocimientos adquiridos durante estas dos prácticas. Durante la primera práctica tuvimos la oportunidad de conocer sobre las razas bovinas más productoras de leche, el manejo apropiado para cada una, así como el manejo y procesamiento del vital producto como lo es la leche. En la segunda práctica realizamospruebas de laboratorio para comprobar la presencia de almidones, la frescura y también el grado de acidez de la leche. A continuación se describen todos los procedimientos y análisis de este reporte.










OBJETIVOS

* Observar el procesamiento y manejo de la leche en la Hacienda Santa Elisa.

* Conocer los requerimientos nutricionales del ganado lecherosegún la raza que aseguran la calidad de la leche.


* Realizar pruebas de laboratorio para comprobar la inocuidad y calidad de la leche.

* Establecer comparaciones en cuanto a la composición química de la leche en función de las razas productoras de leche.
















GIRA A LA HACIENDA SANTA ELISA
CHARLA IMPARTIDA POR: ING.GABRIELA MARTINEZ.En la hacienda se manejan tres tipos de razas lecheras:
* Holstein
* Jersey
* Pardo suizo
También manejan cruces de jersey con holstein!, pardo brahmán y holstein brahmán.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LAS VACAS
Las vacas se alimentan a base de concentrados que están formados por: silo de maíz, caña, melaza y concentrado en promedio cada vaca consume 6.88 libras deconcentrado por día.
También se utilizan una serie de ingredientes alimenticios para la preparación del alimento como ser: maíz, soya coquito, urea, grasa, sulfato, harina de hueso, harina de sangre, sal, calcio, minerales, fertisal.

ORDEÑO MECANICO
La maquina de ordeño esta capacitada para el ordeño de 24 vacas por lado. Es imprescindible el lavado de la maquina y del área de ordeñodespués de cada ordeno el cual se da por la mañana y por la tarde.

ORDEN DE ORDEÑO
Estas son señalizaciones para identificar vacas viejas, jóvenes, enfermas, y recién paridas:
* Naranjas
* Amarillas
* Verdes
* Azules


MANTENIMIENTO DE PESONES
Se desinfectan primeramente las ubres con yodo luego se limpian con papel periódico y se les coloca las pezoneras de lamaquina. Después del ordeño se les aplica un sellador (Fight Bac) antes de ir al campo.

La cantidad de vacas existentes en esta hacienda son 468 vacas, las cuales tienen una producción promedio de 13 litros diarios por vaca, haciendo una producción general de 5500 litros diarios.
Esta leche se entrega a la procesadora de la SULA día de por medio, durante este tiempo es almacenada en tanques deenfriamiento los cuales mantienen una temperatura de 6°c y tienen una capacidad de almacenar 9100 litros de leche.

La limpieza de los taques se realiza con un removedor de la grasa de leche para lo cual se utilizan ácidos.















PRACTICAS DE LABORATORIO

* PRUEBA DE PRESENCIA DE ALMIDONES O MAICENA
La leche utilizada en la practica tiene 3.7%de grasa, ya descremada queda con un porcentaje de 1%. Obteniendo una perdida de 2,7% la cual debemos ajustar de la siguiente manera.
5ml de leche x 2.7% = 0.135gr.
0.135+ 0.135= 0.27gr.
Utilizamos 10ml de leche + 0.27gr.
Preparación de muestras:

LECHE ADULTERADA FRESCA
Tomamos una muestra de 10ml de leche fresca agregamos 0.27gr de maicena y 10 gotas de yodo.
Conclusión:
Fue...
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