glosario gastronomico LETRA Y


LETRA “Y”

YANTAR: (Del lat. ientāre, almorzar).
1. tr. ant. comer (‖ tomar alimento). U. en leng. poét. U. en Ecuador.
2. tr. ant. Comer al mediodía.
~ a chirla come.
loc. verb. ant. Juntarsea comer y hablar con desahogo y libertad.



YARE: (De or. caribe).
1. m. (Amér. Central) Jugo venenoso que se extrae de la yuca amarga.
2. (Venez.) Masa de la yuca dulce con la que se hace elcasabe.


YATAÍ: (Del guar. yataí).
M. NE Arg. y Ur. Planta de la familia de las Palmas, cuyo estípite alcanza de ocho a diez metros de altura, y las hojas, de dos y medio a tres metros de longitud.Estas son pinadas, curvas y rígidas, con folíolos ensiformes y el raquis bordeado de espinas punzantes. Da frutos del tamaño de una aceituna, de los que se obtiene aguardiente. Las yemas terminales soncomestibles. 

YAUTÍA: f. P. Rico. 
Planta arácea cuyos tubérculos son comestibles. La Yautía, pertenece a la familia de los Aráceos y su nombre científico más usado Xanthusoma sagittisaliun, es ungénero que comprende unas 45 especies. La yautía es originaria de América Tropical, en la región comprendida entre el norte de América del Sur hasta México, incluyendo América Central y las IslasCaribeñas.
YEMA: (Del lat. gemma).
1. f. Brote embrionario de los vegetales constituido por hojas o por esbozos foliares a modo de botón escamoso del que se desarrollarán ramas, hojas y flores.2. f. Porción central del huevo en los vertebrados ovíparos.
Ciruela de yema: Aovada, de color amarillento, de buen sabor.
Vinagre de yema: Vinagre de yema que está considerado por los expertos en la materia comoel de mejor calidad que existe en el mercado. Este puede definirse como aquel que procede del medio de la tinaja o cuba en cuestión donde se guarde.
Vino de yema: Es el vino de mayor calidad. Duranteel descube se sangra el depósito para separar el líquido que ha estado haciendo la fermentación y la maceración en contacto con el hollejo de la uva de donde ha extraído propiedades como el...