Glosario gastronomico

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  • Publicado : 11 de marzo de 2012
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Papiro: Es el nombre que recibe el soporte de escritura elaborado a partir de una planta acuática, muy común en el río Nilo, en Egipto.
El lúpulo: Es una de las tres especies de plantas del género humulus, de la familia de las Cannabáceas. Oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica.
Mijos: Forman un grupo de varios cultivos cereales con semilla pequeña. Éste también es un cereal deeconomía sólida.
El zumo: Es la sustancia líquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presión, aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la cocción, molienda o centrifugación de producto original. Generalmente, el término hace referencia al líquido resultante de exprimir un fruto.
El mosto: Es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como puedenser la piel, las semillas, etcétera. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino.
Cabrito: La cría de la cabra de hasta 4 meses de edad. La carne del cabrito se asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche.
Café: la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta de café. La bebida es altamente estimulante por contener cafeína. Por extensión,también se puede designar con este nombre al lugar de consumo de esta bebida y sus múltiples varientes.
Embutido: Una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias que es introducida en piel de tripas de cerdo.
Lotus: El lotus es la raíz del Loto secada y machacada. En oriente se usa principalmente por sus beneficios en el sistema respiratorioy para eliminar la mucosidad de los senos nasales.
Pimienta: es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una baya que se puede usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten.
Pimienta roja: es el polvo resultante de la moliendade los frutos de una o varias especies de Capsicum, previamente secados.
Pimienta blanca: es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra, también es muy usada.
Pimienta negra: se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
Pimienta verde: son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo yes más rara de encontrar fresca, suele venderse en semiconserva: en vinagre.
Tiburón: incluyen desde especies pequeñas de las profundidades marinas, hasta el tiburón ballena, el mayor de los peces, el cual se cree puede llegar a medir una longitud de 18 m y se alimenta únicamente de plancton.
Atún: llamados cordilas en sus primeros días de vida, son un género de una docena de especies de pecesque viven en el océano, su carne es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras especies de pescado.
Jabalí: El jabalí es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada, en la que destacan unos ojos muy pequeños. El cuello es grueso y las patas son muycortas, lo que acentúa aún más su rechoncho cuerpo, en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros que los traseros, a diferencia del cerdo doméstico, que por evolución genética ha desarrollado más la parte posterior de su cuerpo, donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el mercado de las carnes.
Queso: es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca,cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso.
Queso manchego: es un queso español elaborado con leche de oveja y protegido por una denominación de origen en La Mancha, generalmente hacen buen maridaje con los vinos de La Mancha.
Queso...
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