Glosario Términos De Repostería

Páginas: 3 (614 palabras) Publicado: 30 de octubre de 2012
TERMINO. | IMAGEN. | DEFINICION. |
Aderezar. | | Sazonar. |
-Agarrarse.-Bite-Tenir | | Pegarse por efecto del calor al fondo del recipiente un género, dándole mal sabor y olor. |Aliñar.Ingles: condimentFrancés: garnir | | Aderezar. |
Aromatizar.Ingles: aromatizeFrancés: aromatiser | | Añadir a un preparado, elementos con fuerte olor y sabor. |
Arropar.Ingles: cuverFrancés:couvrir || Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su estufado o fermentación. |
-Abrillantar.-Polish-Vernis | | Dar brillo con una jalea o grasa a un preparado. |-Acanalar.-Flute-Canal | | Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de usarlo. |
-Acaramelar.-Sugar-coat - Dragéifier | | Bañar con caramelo un molde o un preparado. |
-Acidular.-Acidulate-Aciduler | | Poner zumo de limón o vinagre al agua de cocer ciertos géneros. |
-Aderezar.-Garnishee-Garnir | | Sazonar. |

-Coeller -Coeller-Coeller | | Incorporar gelatina a una preparaciónpara darle soporte o favorecer que tome una textura gelatinosa |
Cornete.Ingles: turbinateFrancés: curnet | | Manga o bolsa de tela de pequeño tamaño que se emplea para marcar pequeños motivossobre piezas montadas de cocina (tipo chaud-froid) o para adornar pasteles. |
Cercar.Ingles: drillFrancés:percer | | Hacer una ligera incisión en forma circular con la punta de un cuchillo paramarcar la tapadera de un pastel cocido, o señalar antes de la cocción el lugar del aderezo interior. |
Clarificar.Ingles:clarifyFrancés: clarifier | | Dar trasparencia, generalmente a un líquidocaliente, añadiéndole sustancias (como clara de huevo) a las que se adhieren las impurezas. |
-Cinchar-Girth -Circonférence | | Poner hielo picado y salado alrededor de la sorbetera o molde para prepararhelados. |
-Espuela.-Spur-Encourager | | Rueda estrellada con mango que se usa para cortar pastas |
Enharinar.Ingles:flourFrancés: farine | | Cubrir con harina la superficie de un género....
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