Glosarios Control de Calidad y alimentos

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Estreñimiento: Es una afección que se define con mayor frecuencia como el hecho de tener una deposición menos de tres veces a la semana. Generalmente está asociada con heces duras o difíciles de evacuar. Se puede presentar dolor mientras se evacuan las heces o puede ser incapaz de tener una deposición después de hacer fuerza o pujar durante más de 10 minutos.
Epidemiología: Laepidemiología es el estudio de la distribución y los determinantes de estados o eventos (en particular de enfermedades) relacionados con la salud y la aplicación de esos estudios al control de enfermedades y otros problemas de salud.
Laxante: Los laxantes se usan a corto plazo para aliviar los síntomas del estreñimiento en aquellas personas que deben evitar hacer mucho esfuerzo durante las evacuacionesintestinales, ya que sufren de enfermedades cardíacas, hemorroides y problemas de otro tipo. Funcionan ablandando las heces, lo que facilita su evacuación
Almidón resistente: la suma del almidón y productos de degradación del almidón que no se absorben en el intestino delgado. En otras palabras RS es la porción de almidón (aproximadamente un 15 por ciento) que no es fácilmente digerida y por lotanto supera el intestino delgado. Hasta la fecha se identifican: varias categorías de RS
Lignina: es un polímero presente en las paredes celulares de organismos del reino Plantae y también en las Dinophytas del reino Chromalveolata. La lignina está formada por la extracción irreversible del agua de los azúcares, creando compuestos aromáticos
Hidrólisis: Significa destrucción, descomposición oalteración de una sustancia química por el agua.
Enzima: Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo.
Pared celular vegetal: Su principal componente estructural es la celulosa, entre un 20-40%. La celulosa es el compuesto orgánico más abundante en la tierra, está formado por monómeros de glucosa unidos de manera lineal.
Polifenol:son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico de glucosa y otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.
Pectina: son un tipo de heteropolisacáridos. Una mezcla depolímeros ácidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balanceiónico
Cutina: es una macromolécula componente principal de la cutícula de las plantas terrestres. Es un polímero formado por muchos ácidos grasos de cadena larga, que están unidos unos a otros por uniones éster, creando una red rígida tridimensional.
Ceras: Son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacciónquímica entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Suberina: La suberina es un polímero natural (biopolímero) producido por las paredes celulares de algunas células de las plantas. Actúa como barrera entre las plantas y el ambiente. Conforma hasta un 50% de la composición química de lasparedes de células suberizadas.

Poisacarido: Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales

Celulosa: La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades),...