Glucdos

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  • Publicado : 1 de diciembre de 2010
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Reconocimiento de glúcidos en distintos alimentos

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Clase
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Índice
Introducción …………………………………………………………………………… Pág. 3
Objetivos ……………………………………………………………………………..… Pág. 4
Los materiales y su utilización. ………………………………..…………… Pág. 5
Materiales ………………………………………………………..…………… Pág. 5
Sobre la utilización de los instrumentos de laboratorio Pág. 5
Método………………………………………………………………….………………… Pág. 7
Estudio de monosacáridos …………………………………………… Pág. 7
Estudio de disacáridos …………………………….…………………… Pág. 8
Estudio de polisacáridos ………………………….…………………… Pág. 9
Análisis de los resultados ……………………………………………………… Pág. 11
Estudio de monosacáridos ……………………..…………………… Pág. 11
Estudio de disacáridos ………………………….……………………… Pág. 11
Estudio de polisacáridos ……………………….…..………………… Pág. 11
Discusión yconclusiones ……………………………….……………………… Pág. 13
Estudio de monosacáridos ………………….….…………………… Pág. 13
Estudio de disacáridos ………………………..………….…………… Pág. 13
Estudio de polisacáridos ……………………………………………… Pág. 14


Introducción
Este es un trabajo práctico, basado en la observación, que aborda el tema de la presencia de glúcidos en los alimentos.
Los glúcidos o azúcares se pueden clasificar enmonosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los primeros y la mayoría de los segundos tienen poder reductor, debido a que presentan en su molécula un grupo carbonilo libre, mientras que algunos disacáridos y los polisacáridos carecen de esta molécula, por lo que no cuentan con dicho poder reductor.
Este poder reductor puede ponerse de manifiesto al hacer reaccionar los glúcidos con unos reactivos químicosespecíficos, observándose un cambio de coloración tras producirse la reacción redox (oxidación-reducción) entre el azúcar y el reactivo.


Objetivos
Nuestros objetivos al realizar esta práctica han sido comprobar, mediante técnicas sencillas de laboratorio, qué tipo de glúcidos o azúcares están presentes en determinados alimentos de consumo humano habitual, así como profundizar en loscontenidos teóricos adquiridos, aprendiendo el manejo de materiales, técnicas y procedimientos necesarios para la realización de dicha práctica.


Los materiales y su utilización
Materiales
A continuación detallamos los alimentos, materiales y sustancias que hemos utilizado para la realización de esta práctica:
 Distintos tipos de alimentos: frutas (uvas), verduras (remolacha) y tubérculosvegetales (patata).
 Tubos de ensayo y gradillas metálicas para tubos de ensayo.
 Mortero.
 Cuchillo o bisturí.
 Mechero.
 Pinzas de madera.
 Pipetas y pipeta Pasteur (con tetina de goma).
 Solución de Fehling A y B.
 Solución de ácido clorhídrico.
 Solución de lugol.
 Solución de hidróxido sódico o potásico.
Sobre la utilización de los instrumentos de laboratorio
Durante eldesarrollo de nuestra práctica, hemos procurado tener especial cuidado al calentar los tubos de ensayo a la llama del mechero. Lo hemos hecho sujetándolos con las pinzas de madera por la parte central del tubo e inclinándolos un poco, procurando no dirigir la boca u orificio del tubo hacia nosotros o hacia algún compañero próximo a nosotros, para intentar evitar las posibles salpicaduras que se puedenproducir al calentar demasiado tiempo el tubo de ensayo sobre la llama. Por ello, hemos procurado realizar dichos calentamientos durante muy poco tiempo, retirando periodicamente el tubo de la fuente calórica y dejándolo enfriar al aire durante unos segundos.


Método
Estudio de monosacáridos
1. Hemos colocado 2 tubos de ensayo sobre la gradilla metálica para tubos de ensayo.
2. Hemosmachacado en el mortero las uvas para obtener un jugo de uvas, y hemos añadido 6 ml de agua destilada para obtener la disolución de glucosa.
3. A continuación, hemos numerado los tubos con el 1 y el 2.
4. Con una pipeta, hemos añadido 3 ml de la disolución de glucosa al tubo número 1.
5. Con una pipeta, hemos añadido 1 ml de disolución de Fehling A al tubo 1, y con...
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