Glucidos

I) Biomoléculas

4) Glúcidos

I-4
GLÚCIDOS

CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos son compuestos orgánicos consti tuidos
por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos
pueden tener además otros elementos químicos
como nitrógeno o azufre.

H
C=O
H-C-O-H
H-O-C-H
H-C-O-H

Se les ha llamado hidratos de carbono porque
algunos responden ala fórmula general Cn(H2 O)m y
azúcares por su sabor dulce, aunque sólo los de baja
masa molecular lo tienen.
Concepto: Químicamente son polihidroxialdehídos,
polihi droxicetonas, sus derivados o sus polímeros
(más adelante se explicarán estos conceptos).

Algunos son moléculas de relativa mente baja masa
molecu lar; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros,
como el almidón, tienen masasmoleculares de más
de 100 000 da y son grandes moléculas,
macromoléculas.
Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biológicas:

H-C-O-H
H-C-O-H
H
Fig. 1 Fórmula lineal de la Dglucosa.

CH2OH
O
H

OH

H
OH

H

H

OH

OH

H

Fig. 2 Fórmula cíclica de la D-

glucosa.
-La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón
son sustanciasenergéticas. Los seres vivos
obtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía está
contenida en deter minados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.

-Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las células
vegetales (celulosa) o de las cubiertas de ciertos animales (quitina).
-Ribosa y desoxirribosa forman parte de los ácidos nuclei cos.J. L. Sánchez Guillén

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I) Biomoléculas

4) Glúcidos

Estos son sólo algunos ejemplos que nos pueden ilustrar sobre las funciones que cumplen
los glúcidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS

Atendiendo a su complejidad se clasifican en:
A) Monosacáridos u osas: Son los más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se
pueden descomponer por hidrólisis en otrosglúcidos más simples.
Constituyen los monómeros a partir de los cuales se forman los demás
glúcidos.
B) Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces "Oglicosídicos", pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes
de los glúcidos. Son hidrolizables, descomponiéndose en los monosacáridos y
demás compuestos que los constituyen. Se dividen en:
* Holósidos. Sonaquellos que están constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno, exclusivamente. A su vez se subclasifican en:
-Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.
-Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos.
* Heterósidos. Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos.
Por lo tanto, además de carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementosquímicos.

LOS MONOSACÁRIDOS
CONCEPTO Y NATURALEZA QUÍMICA
Concepto: Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxiceto nas o sus derivados. Se
caracterizan por no ser hidrolizables.

Un poli hidro xialdehído es un compuesto orgánico que tiene una fun ción aldehído en el
primer carbono y en los restantes carbonos una fun ción alcohol. Las polihi droxicetonas en
lugar de una función aldehídotienen una fun ción cetona, normal mente en el carbono 2. Los
monosacáridos que tienen fun ción aldehído se llaman aldosas y cetosas los que tienen una
fun ción cetona.
Los monosacáridos responden a la fórmula empírica Cn(H2 O)n, de aquí proviene el nombre
de hidratos de carbono. El valor de n normalmente está comprendido entre 3 y 7.

J. L. Sánchez Guillén

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I) Biomoléculas4) Glúcidos

Según el número de átomos de carbono se
clasifican en :
Triosas........n = 3
Tetrosas.......n = 4
Pentosas.......n =5
Hexosas........n = 6
Heptosas.......n = 7
Así, un monosacárido con 6 átomos de
carbono y con la función aldehído será una
aldohexosa; si tiene cuatro átomos de carbono
y una función cetona, será una cetotetrosa, y
así sucesivamente.

H
C=O
H...