Glucidos

Tema 2

LOS GLÚCIDOS
1.- Definición, función y clasificación.Según la Comisión Internacional de Nomenclatura Bioquímica los glúcidos se definen como el grupo de sustancias que comprenden los azúcares reductores y no hidrolizables, y todas aquellas que por hidrólisis dan una o más de estos azúcares reductores Están compuestos de C, H y O, muchas veces en la proporción 1:2:1, por lo que sufórmula general se puede expresar como (CH2 O)n , ya que el H y el O entran en la misma proporción que en el agua se les llama “hidratos de carbono”, nombre poco afortunado pues hay sustancias como el ácido láctico (C3 H6 O3 ) que presentan tal proporción y no son glúcidos, mientras otros no presentan dicha proporción y son verdaderos glúcidos. Funcionalmente son sustancias básicamente energéticas,aunque algunas desempeñan funciones estructurales (celulosa, quitina...) Por otra parte los más sencillos son importantes metabolitos del metabolismo intermedio. Su clasificación puede establecerse del modo siguiente: Osas o monosacáridos. Son los azúcares sencillos, los no hidrolizables Ósidos. Son los que por hidrólisis dan uno o más tipos de monosacáridos

2.- Los monosacáridos u osas.Son“hidratos de carbono” reductores, no hidrolizables, es decir, que constituyen los monómeros de los demás glúcidos. Desde un punto de vista químico se consideran sustancias resultantes de sustituir en un polialcohol un grupo alcohol por un grupo carbonilo (aldehído o cetona). Tienen carácter reductor debido a que su grupo funcional carbonilo puede oxidarse a grupo carboxilo (grupo ácido), circunstancia quepuede ponerse de manifiesto por la reacción de Fehling. Como propiedades físicas se pueden mencionar su color blanco, su solubilidad en agua y el que sean cristalizables, todas ellas propiedades fácilmente explicables. El mayor o menor poder edulcorante de algunos no se sabe dónde reside. Su estructura, en estado cristalino es lineal y sin ramificar, con un número de carbonos variable entre 3 y 8.Todos los carbonos excepto uno presentan la función hidroxilo; el C que no la tiene es el carbono carbonilo. Algunos monosacáridos no cumplen todas las condiciones y
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se les llama “azúcares anormales” Para nombrarlos se utilizan nombres convencionales acabados en el sufijo “osa”( aunque existe una nomenclatura sistemática poco utilizada). Según el carbonilo sea aldehído o cetona sedistinguen dos grandes grupos “Aldosas” y “Cetosas” 1 . Según el número de átomos de carbono que presenta la molécula se divide, cada uno de los grupos en aldotriosa (si es un aldosa de tres átomos de C), aldotetrosa (si es un aldosa de cuatro átomos de C), aldopentosa... o bien cetotriosa, cetotetrosa, cetopentosa...etc Siguiendo estas normas estructurales podemos comprobar las existencia de una serie de“isómeros espaciales” o “estereoisómeros” que únicamente difieren de en la posición relativa de los grupos -OH. Por ejemplo una aldotetrosa se puede expresar de cuatro formas diferentes que constituyen cuatro isómeros con distintas propiedades físicas. Por convenio, aquellos cuyo penúltimo C tiene el -OH a la derecha se dice que presentan “estructura D”2 . Aquellos que lo tienen a la izquierda sedice que son de “estructura L”. Los monosacáridos más sencillos son los de tres átomos de C: el gliceraldehído y la dihidroxicetona. Del grliceraldehído existen dos estereoisómeros, el D-gliceraldehído y el Lgliceraldehído; sin embargo la hidroxicetona no tiene isómeros espaciales. La estructura D con respecto a la L, o viceversa, que son imágenes especulares, se dice que son “estructurasenantiomorfas”. Son, pues, enantiomorfos, la D-ribosa y la Lribosa, o la D-eritrulosa y la L-eritrulosa Cuando dos monosacáridos difieren en la posición de un -OH se dice que son “epímeros”: la D-eritrulosa y la L-eritrulosa, además de ser enantiomorfos, son epímeros. El estudio de estas moléculas bajo el polarímetro nos muestra que, excepto la dihidroxicetona, todas ellas presentan “actividad...