Glucidos

 GLÚCIDOS
 
   
CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES GENERALES DE LOS GLÚCIDOS
 
 Los glúcidos son compuestos orgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos puedentener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre.
 
 Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la fórmula general Cn(H2O)m  y azúcares por su sabor dulce, aunquesólo los de baja masa molecular lo tienen.
 
Concepto: Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros (más adelante se explicarán estos conceptos).
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Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el almidón, tienen masas moleculares de más de 100 000 da y son grandes moléculas,macromoléculas.
 
 Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biológicas:
 
-La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón son sustancias  energéticas. Los seres vivosobtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía está contenida en determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.
 
-Celulosa y quitina son estructurales.Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de las cubierta de ciertos animales (quitina).
 
-Ribosa y desoxirribosa forman parte de los ácidos nucleicos.
 
 Estos son sóloalgunos ejemplos que nos pueden ilustrar sobre las funciones que cumplen los glúcidos.
 
 
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
 
 Atendiendo a su complejidad se clasifican en:
 
Monosacáridos u osas: Sonlos más sencillos. No son hidrolizables; esto es, no se pueden descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples. Constituyen los monómeros a partir de los cuales se forman los demás glúcidos. 
Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces "O-glicosídicos", pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son hidrolizables,...