glucolisis

PRACTICA # 8- BIOQUIMICA
GLUCOLISIS Y RESPIRACION ANAEROBIA
SANCHEZ VALENCIA LAURA A., CASTAÑEDA HERRERA SAMANTA.
PRGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS TERCER SEMESTRE
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO-ARMENIA.

RESUMEN

Los objetivos de la práctica de laboratorio fueron entender como ocurren la fermentación alcohólica y la fermentación acido láctica, también demostrar las diferentes rutas anaerobias dela glucolisis. Para este laboratorio como primer paso se realizo la preparación de la muestra de leche y de fruta, en esta práctica se uso maracuyá, para la preparación de la muestra de leche se tomaron 200 ml de esta y se pasteurizaron, luego se enfrió a temperatura de incubación y se reservo como materia prima, después de esto se le agrego aproximada el 5% de cultivo (en este caso fue yogurt),se tapo herméticamente y se llevo a la cámara de fermentación, se tomo una muestra de leche cada 20 minutos para medir su pH y acidez, este procedimiento se realizo 4 veces, después se refrigero la muestra por 6 días (ud le coloca las horas que se demoro?) y luego se procedió a medir de nuevo el pH y su acidez, también se analizo su aspecto y aroma. Para la fermentación alcohólica se realizo lamuestra de fruta, en la cual se tomaron 255 gramos de pulpa de maracuyá y se le adiciono azúcar para corregir los ºBrix, se peso y adiciono un 2% de levadura, luego se tapo herméticamente y coloco la salida de manguera en un envase con agua, y se coloco en la cámara de fermentación, se midieron ºBrix, pH y densidad, luego se dejo 8 días(colocar horas) y se realizo la medición de ºBrix, pH yacidez, también se evaluó el aroma y el aspecto, y se procedió a destilar de manera simple, después se procedió a medir el destilado, se determino su densidad y la cantidad de alcohol en %.

ABSTRACT
The objectives of the lab were understand how occur the alcoholic fermentation and the lactic acid fermentation, also demonstrate the different routes of anaerobic glycolysis. For this lab as a firststep was the preparation of the sample of milk and fruit, in this practice is use passion fruit, for the preparation of the milk sample is taken 200 ml of this and is pasteurizaron, then it is cooled to incubation temperature and reserved as a raw material, after this i added approximately 5% of the crop (in this case was yogurt), hermetically clogged up and was carried to the house offermentation, we took a sample of milk every 20 minutes to measure the pH and acidity, this procedure was performed 4 times,   after it cooled the sample for 6 days (you placed the hours that was delayed?) and then proceeded to measure the pH and its acidity, was also discussed its appearance and aroma. For the alcoholic fermentation is carried out the sample of fruit, which took 255 grams of passion fruitpulp and sugar was added to correct the ºBrix, weight and added a 2% of yeast, then hermetically clogged up and placed the output of hose in a container with water and placed in the house of fermentation, were measured ºBrix, pH and density, then it was 8 days(fit hours) and the measurement was performed of ºBrix, pH and acidity, was also assessed the aroma and appearance, and proceeded to distilin a simple manner, then proceeded to measure the distillate, determined its density and the amount of alcohol in %.

INTRODUCCIÓN
La glucólisis es una vía que permite obtener ATP a las células. La glucólisis (o glicólisis) es una vía catabólica a través de la cual tanto las células de los animales como vegetales, hongos y bacterias oxidan diferentes moléculas de glúcidos y obtienen energía. Elhecho de que esta vía ocurra en organismos muy diversos, indica que es una vía metabólica conservada, es decir presente en organismos filogenéticamente distantes. [GLUCOLISIS, J. Monza, P. Díaz y S. Signorelli]
La glucolisis es la vía metabólica principal para la descomposición de la glucosa en sus componentes más simples dentro de las celular del organismo. La glucolisis es la etapa inicial...