Glúcidos

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TEMA Nº 2.- GLÚCIDOS

INTRODUCCIÓN Son un tipo de Principios Inmediatos Orgánicos en cuya composición intervienen carbono, oxígeno e hidrógeno. También se les conoce como hidratos de carbono, o como azúcares. El nombre de glúcidos tiene su origen en el griego (glykys=dulce). Se les denomina hidratos de carbono porque en ellos el carbono, el hidrógeno y el oxígeno (C:H:O) estánen proporción de 1:2:1, por lo que responderían a una fórmula general (CH2O)n. Esta proporción parecía indicar que eran combinaciones del carbono con el agua. Esta forma de nombrarlos no es la más correcta ya que existen muchos glúcidos, como es el caso de la desoxirribosa (C5H10O4) o la glucosamina (C6H13O5N), que no se ajustan a la fórmula general, mientras que compuestos no glucídicos como elácido láctico (C3H6O3) responden a ella. Por último, se les denomina azúcares por su sabor dulce, lo que tampoco es del todo correcto ya que existen muchos glúcidos que no lo son. Para su estudio se clasifican en dos grupos que son: 1.- OSAS. También llamados monosacáridos. Se incluyen en este grupo todos aquellos glúcidos, no hidrolizables, cuyas moléculas tienen entre 3 y 8 átomos de carbono.También se incluyen sus derivados. 2.- ÓSIDOS. Formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además otros compuestos en su molécula. Se subdividen en: 2.1.- Holósidos. Formados exclusivamente por monosacáridos. A su vez son: 2.1.1.- Oligosacáridos. Formados por la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos. 2.1.2.- Polisacáridos. Formados por unión de más de 10 moléculas demonosacáridos. Se subdividen en: 2.1.2.1.- Homopolisacáridos. Formados por un único tipo de monosacárido. 2.1.2.2.- Heteropolisacáridos. Formados por dos o más tipos de monosacáridos. 2.2.- Heterósidos. Son ósidos formados por unión de monosacáridos con otras sustancias no glucídicas. 1.- OSAS O MONOSACÁRIDOS Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas, es decir en su estructura presentanvarios grupos funcionales hidroxi (-OH) y un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetona (-CO-), nunca ambos a la vez. Se caracterizan porque responden, con algunas excepciones, a una fórmula general (figura 2.1).

Cn H2n On ; (n≥3)

Figura 2.1.- Fórmula general de los monosacáridos.

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1.1.- Clasificación y nomenclatura Los monosacáridos presentan, entre sí, dos tipos dediferencias características, una está en relación con el número de átomos de carbono, la otra lo está con el grupo funcional específico que lleven en su molécula. Estas dos características se utilizan con carácter sistemático y, según el criterio que utilicemos los monosacáridos se clasifican de una u otra manera. A) Según el número de átomos de carbono que presentan se nombran utilizando los prefijosgriegos tri, tetra, penta, hexa, hepta, etc. De esta forma, si tienen 3 átomos de carbono son Tri-osas; si tienen 4 átomos de carbono son Tetr-osas; si tienen 5 átomos de carbono son Pent-osas; si tienen 6 átomos de carbono son Hex-osas; etc. B) Según el grupo funcional específico que presenten se nombran utilizando los prefijos Aldo o Ceto, según que dicho grupo funcional sea aldehído o cetonarespectivamente. Si presentan el grupo funcional aldehído son Ald-osas. Si presentan el grupo funcional cetona son Cet-osas. En la actualidad se sigue una nomenclatura que no es mas que el resultado de fundir las dos anteriores, por ejemplo, si se trata de una osa que presenta grupo funcional aldehído y cuatro átomos de carbono se la nombra como una Aldo-tetr-osa. Si se tratara de una osa que presentaragrupo funcional cetona y cinco átomos de carbono se la nombraría como Cetopent-osa etc. Todos los monosacáridos derivan, por deshidrogenación, de un trialcohol, la glicerina, la cual, por pérdida de dos átomos de hidrógeno de uno de sus átomos de carbono terminales, origina una aldosa, el gliceraldehido; si la pérdida de esos dos átomos de hidrógeno se produce en el átomo de carbono central...