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FRUTA ABRILLANTADA

Demora unos 6 días.

Frutas peladas y cortadas de 1cm x 3cm.

SOLUCIÓN ENDURECEDORA:
Cloruro de calcio al 1% Ej. 10gr por litro
(en su defecto se puede usar pectinato decalcio)

JARABE PARA COCCIÓN: primer día sólo un hervor
azúcar 300gr x litro
glucosa 200gr x litro
ácido cítrico 3gr x litro
El jarabe inicial está al 50% (500gr azúcar más glucosa/lt agua) día adía se agrega 5% de azúcar en caliente hasta obtener al cabo del último día (6º día) un jarabe al 75% (750gr azúcar/lt agua).

JARABE PARA GLASEAR:
jarabe de azúcar 800gr por litro
glucosa 50grpor litro
gelatina 30 gr por litro (es para abrillantar, darle brillo a la fruta).

ELABORACIÓN:
Una vez pelada y cortada la fruta se deja en reposo en la solución endurecedora por 65 minutos.Luego se lava con agua fría y se pone con el jarabe para cocción hasta alcanzar los 90ºC, casi para entrar en ebullición. Retirar y dejar en reposo 1 día. Al 2º día calentar y agregar 5% de azúcar.Repetir esto de reposar y agregar 5% de azúcar en caliente cada día.

Al final escurrir por unas horas, secar a temperatura ambiente por un día sobre malla o con secador caliente 2 a 3 horas.
Pasar lafruta al jarabe de glaseado por 1 a 2 hs para impregnar bien.
Escurrir y secar.

Es un proceso largo pero el más efectivo, aprobado industrialmente.

Aquí te mando otro más sencillo para HIGOSABRILLANTADOS:
100higos blandos verdes
5 1/2Kg azúcar
4 limones
azúcar para espolvorear

Se pican los higos y se van echando en agua fría. Se lavan bien y luego se hacen hervir tres veces,cambiando el agua, pero siempre que ésta esté en ebullición, cubriéndo con servilleta para que no se pasmen.

Concluída esta operación se escurren bien y dejan tapados.

Aparte se pone en una cacerola unacantidad de agua suficiente como para cubrir los higos y se añade el azúcar.

Cuando empiece a hervir se van echando los higos y se dejan cocinar 3 hs a fuego lento, se añade el jugo de los...
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