Goma guar

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  • Publicado : 16 de mayo de 2011
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La goma guar es una goma natural que se usa como agente espesante y se extrae de un grano.
La goma guar es un polisacárido soluble en agua que se usa principalmente en la industria alimenticia, enjugos, helados, salsas, comida para mascotas.
La goma guar es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En laIndia esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de años. La molécula de guar es un polímero lineal con un peso molecular aproximado de 220.000.
Dietética:
La fibra purificada degoma guar es un polvo blanco e insípido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua. La viscosidad de la solución depende de la longitud de la cadena de galactomanano que contiene. La hidrólisiscon ácidos fuertes puede llegar a reducir o abolir la viscosidad de la goma. No obstante, experimentos in vitro e in vivo sugieren que, aunque la viscosidad puede ser reducida en parte por su paso através del estómago, la conserva en el intestino delgado mejor que otros tipos de gomas.
La goma guar, al igual que otras fibras, no puede ser digerida en el intestino delgado de los mamíferos, dondetiende a formar soluciones viscosas con el agua ingerida y las secreciones digestivas, pero es rápidamente metabolizada a ácidos grasos de cadena corta por las bacterias del colon. Se cree que supropiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es la principal responsable de la absorción retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos nutrientes permanecen atrapados en lamatriz formada por la goma, dando como resultado una marcada redución en la tasa de absorción de las sustancias que se absorben de manera rápida, como la glucosa, y también de las de absorción lenta,como las grasas y determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en la disminución de la hiperglucemia posprandial, el peso corporal y las concentraciones de colesterol,...
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