Gomas Como Extensor Lacteo

Cálculos
1 grupo
Se procedió a pesar la masa de la manzana que nos da un valor inicial de:
mo=1111.4 gr
Posteriormente se procedió al cortado y pelado de las manzanas para lo que tenemos la siguiente masa:
mf=832.5 gr
Calculando el rendimiento
η=832.5 gr-220.1 gr1111.4 gr-220.1 gr*100=68.70 %
Masa de manzana antes del licuado= 520,5 gr
Masa de sacarosa= 100,2 gr
Masa de zumo= 1223,6 grTenemos la siguiente tabla para cada muestra:
Muestra | PH | Masa de pectina gr | Masa de azúcar gr | Masa finalgr |
1 | 3 | 0,4 | 100 | 152,5 |
2 | 3 | 0,8 | 100 | 137 |
3 | 3 | 1,2 | 100 | 147,2 |
4 | 3 | 1,2 | 100 | 146,8 |
5 | 5 | 1,2 | 100 | 138,4 |

Calculando los rendimientos
Masa para cada muestra= 244.72 gr
Masa de vaso en pesado= 1,7 gr

Muestra 1
Calculando elrendimiento
Cantidad de agua evaporada
m evaporada=masa inicial-(masa final-masa del evase)
m evaporada=244.72-(152.5-1.7)
m evaporada=73.92 gr

η=152.35-1.7244.72*100 =61.56%
Operando de la misma manera para cada muestra tenemos la siguiente tabla:

Muestra | Masa finalgr | Masa evaporada gr | Rendimiento% |
1 | 152,5 | 93,92 | 61,6214449 |
2 | 137 | 109,42 | 55,2876757 |
3 | 147,2 |99,22 | 59,4557045 |
4 | 146,8 | 99,62 | 59,2922524 |
5 | 138,4 | 108,02 | 55,8597581 |
Grupo 2
Se procedió a pesar la masa de la manzana que nos da un valor inicial de:
mo=1402 gr
Posteriormente se procedió al cortado y pelado de las manzanas para lo que tenemos la siguiente masa:
mf=1233.2 gr
Calculando el rendimiento
η=1233.2 gr1402 gr*100=87.96 %

Para 520 gr tenemos una cantidadde agua de 500 ml para la cantidad de manzana luego del escaldamiento tenemos una masa de 920,7 gr
Por regla de tres calculamos la cantidad de agua necesaria para la masa dada de manzana tenemos
m=885,28 gr agua
Luego la masa de cada muestra es
m=245.90 gr
Tenemos la siguiente tabla para cada muestra:
Muestra | PH | Masa de pectina gr | Masa de azúcar gr | Masa finalgr |
1 | 3,05 | 1.2 |50 | 48.1 |
2 | 3,01 | 1.2 | 75 | 109.7 |
3 | 3 | 1,2 | 100 | 144.2 |
4 | 3 | 1,2 | 125 | 173.9 |

Calculando los rendimientos
Masa para cada muestra= 245.90 gr

Muestra 1
Calculando el rendimiento
Cantidad de agua evaporada
m evaporada=masa inicial-(masa final)
m evaporada=245.90-48.1
m evaporada=197.8 gr

η=48.1245.9*100 =19.56 %

Operando de la misma manera para cadamuestra tenemos la siguiente tabla:
Muestra | Masa finalgr | Masa evaporada gr | Rendimiento% |
1 | 48.1 | 197,8 | 19,5607971 |
2 | 109.7 | 136,2 | 44,6116307 |
3 | 144.2 | 101,7 | 58,6417243 |
4 | 173.9 | 72 | 70,7198048 |

Luego se realizaron las pruebas estadísticas para lo que se obtuvieron los siguientes resultados:
Grupo 1
Daniela |
muestra | color | olor | sabor |consistencia | acidez | viscosidad |
1 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 |
2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 |
3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
4 | 3 | 3 | 3,5 | 3,7 | 4 | 3,5 |
5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 |
Jorge |
muestra | color | olor | sabor | consistencia | acidez | viscosidad |
1 | 3 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4,5 |
2 | 3,5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 3,7 |
3 | 4 | 4 | 4,5 | 4 | 4,5 | 5 |
4 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 |
5| 3,5 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 |
Gaby |
muestra | color | olor | sabor | consistencia | acidez | viscosidad |
1 | 5 | 4 | 5 | 5 | 1 | 5 |
2 | 5 | 4 | 3 | 4 | 2 | 3 |
3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 2 | 2 |
4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 |
5 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 |
Genaro |
muestra | color | olor | sabor | consistencia | acidez | viscosidad |
1 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 |
2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3| 3 |
3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 |
4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 4 |
5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 3 |
Marcelo |
muestra | color | olor | sabor | consistencia | acidez | viscosidad |
1 | 3 | 2 | 5 | 2 | 5 | 1 |
2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 2 | 3 |
3 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 | 3 |
4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 |
5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 |
Mercedes |
muestra | color | olor | sabor | consistencia |...