Gourmet y coctelería

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el funcionario encargado de la manipulación y/o arreglo de las frutas debe revisar las frutas que compre: que estén frescas, que no tengan magulladuras ni estén dañadas. Debe evaluar el estado de calidad de las mismas.
Limpieza e Higiene personal.
los empleados deben lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo ysiempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos frutas dentro del área de trabajo.  
. sus empleados deben mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la   indumentaria y los utensilios propiosde la actividad que desempeña y de uso exclusivo para su trabajo.
. El(la) manipulador(a) de las frutas aquejado(a) de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del(la)manipulador(a) afectado(a), cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido(a) en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, deberá informar a Mariana como propietaria del negocio o al jefe inmediato, sí es Mariana deberá contratar una persona que haga las funciones de manipulación de las frutas.
. En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse encontacto directa o indirectamente con los alimentos, al(la) manipulador(a) afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso.
Todos los funcionarios que trabajen en la empresa de Mariana y que manipulen alimentos deben:
* Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.

* Usar el delantalde plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de frutas.

* Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación y arreglo de las frutas siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.

* Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la zona demanipulación de las frutas.

* El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
* Luego de manipular las frutas.
* Al tocar el tarro de basura
* Al atender el teléfono
* Al saludar con la mano
* Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparación odistribución de las frutas.
* Al tocar el equipamiento
* Al ordenar la heladera
* Antes y después de ir al baño
* Después de sonar la nariz
* Después de usar paños para  la limpieza
* Después de fumar
* Después de tocar alimentos no higienizados
* Después de contar dinero
* Antes y después de manipular alimentos
* Antes de tocar utensilios higienizados
* Antes detocar alimentos ya preparados
* Luego de sacar los residuos
* Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria
* Al entrar al lugar de trabajo

Todas las visitas deben:
* Las visitas eventuales deben emplear gorra (toca) cuando ingrese al área de manipulación de frutas.
Presentación Personal
* Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentación
* Elcalzado debe ser adecuado y debe utilizarse el calzado de seguridad
* La ropa debe estar totalmente abrochados
* No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes
Observación: Aquellas personas que manipulen las frutas debe tener como mínimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higiénicas su uniforme. 
Aseo Personal
Cuerpo 
* El baño...
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