Grados brix a mermelada de naranja

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  • Publicado : 28 de marzo de 2011
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Introducción

Grado Brix

Sistema de medición específico, en el cual el grado Brix representa el porcentaje en peso de sacarosa pura, en solución. En la Industria Azucarera se considera elgrado Brix, como el porcentaje de sólidos disueltos y en suspensión, en las soluciones impuras de azúcar.
Esta determinación sirva para determinar el grado de sacarosa o el porcentaje de sacarosa quehay en un liquido, solido o semisólido.
Esto se mide en un refractómetro y la muestra debe de estar a 20°C para no tener márgenes de errores, en caso de que esto sucediera, hay un índice decorrección de acuerdo a la temperatura que se altero.

A continuación el procedimiento para la determinación de grados brix.

Material

-Vaso de precipitado de 50ml
-espátula
-balanzagranataria
-gendarme
-termómetro
-muestra

Procedimiento
-limpiamos el área de trabajo
-lavamos el material
-encendimos el refractómetro 30min antes del análisis
-pesamos el vaso de precipitado ycomo resultado fue de 53.1g y lo taramos
-le agregamos 15g de mermelada de naranja al vaso de precipitado y homogenizamos
- le tomamos la temperatura y fue de 25°C,
- colocamos la muestra enel refrigerador.
-después de un rato, sacamos la muestra del refrigerador, limpiamos el refractómetro con agua destilada y gazas.
Con la espátula vertimos la muestra en la placa y le tomamos lalectura que fue de 66.3°Brix a 20°C

Conclusión

Todos llegamos a la conclusión de que nos dio un poco de duda, ya que dio el resultado que no esperábamos, ya que al procesar nos falto agregar elazúcar total y que nos falto mas de 1kg de azúcar y da la casualidad de que en la prueba de grados brix nos dio muy cercano al rango que nos marca la norma que es de 68°brix, y en el análisis nosdio 66.3°brix, fue muy raro ya que nos debió de haber dado menor porcentaje de sacarosa.
Además esta práctica nos sirvió para poder mejorar en la técnica de determinar los grados brix con el...
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