Gramaje

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RECETA SOPA CAMPESINA | |
RENDIMIENTO 10 PAX | |
PRESENTACIÓN | |

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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
ACEITE DE OLIVA | 0.1 | LT. | | |
CEBOLLA | 0.1 | KG. | | |
PAPAS | 0.25 | KG. | | |
ZANAHORIA | 0.20 | KG. | | |
HUEVO | 0.1 | KG. | | |
JAMON | 0.2 | KG. | | |
BOUILLON | 2.5 | LT. | | |
PEREJIL | 0.01 | KG. | | |SAZON | 0.001 | KG. | | |
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA | |

MISE EN PLACE: 1) COCER LOS HUEVOS Y DESPUES CORTARLOS EN MACEDONIA 2) PICAR LA CEBOLLA FINAMENTE. 3) CORTAR EN MECEDONIA LAS PAPAS, ZANAHORIAS Y EL JAMON. 4) PICAR FINAMENTE EL PEREJIL. |

PREPARACIÓN1) SALTEAR LA CEBOLLA EN EL ACEITE.2) AGREGAR EL JAMON, ZANAHORIA Y EL HUEVO Y CONTINUAR SALTEANDO.3) RELLENAR CONBOUILLON Y DEJAR HERVIR4) A ¾ DE COCCION AGREGAR LAS PAPAS.5) SAZONAR6) MONTAR CON PEREJIL ESPOLVOREADO |

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RECETA SOPA ALEMANA | |
RENDIMIENTO 10 PAX | |
PRESENTACIÓN | |

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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
MANTEQUILLA | 0.05 | KG. | | |
SALCHICHAS | 0.1 | KG. | | |
EJOTES | 0.25 | KG. | | |
PAPAS | 0.15 | KG. | | |
APIO | 0.15 | KG.| | |
CEBOLLA | 0.1 | KG. | | |
JITOMATE | 0.25 | KG. | | |
COL | 0.1 | KG. | | |
BOUILLON | 3.0 | LT. | | |
COMINO | 0.001 | KG. | | |
SAZON | 0.001 | KG. | | |
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA | |

MISE EN PLACE: 1) ESCALFAR JITOMATE Y CORTAR EN JARDINERA 2) PICAR LA CEBOLLA. 3) LIMPIAR LOS EJOTES 4) CORTAR LAS SALCHICHAS EN REBANADAS DE 3 MM. 5) CORTAR LAPAPA Y EL APIO EN JARDINERA |

PREPARACIÓN 1) SALTEAR LA CEBOLLA, PAPA Y APIO EN MANTEQUILLA 2) RELLENAR CON BOUILLON Y LLEVAR A EBULLICION 3) AGREGAR EL TOMATE Y EL COMINO 4) TAPAR LA OLLA Y CONCER A FUEGO LENTO POR 20 MIN. 5) AGREGAR LOS EJOTES Y LA COL Y DEJAR 20 MIN. MAS 6) AGREGAR LAS SALCHICHAS Y SAZONAR |

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RECETA SOPA DE VERDURAS | |
RENDIMIENTO 10 PAX | |PRESENTACIÓN | |

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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
MANTEQUILLA | 0.05 | KG. | | |
ACEITE DE OLIVA | 0.05 | LT. | | |
EJOTES | 0.15 | KG. | | |
HABAS TIERNAS | 0.15 | KG. | | |
GUISANTES | 0.15 | KG. | | |
CORAZONES DE ALCACHOFAS | 0.75 | KG. | | |
ZANAHORIAS | 0.15 | KG. | | |
PORO | 0.15 | KG. | | |
PAPAS | 0.15 | KG. | | |SAZON | 0.001 | KG. | | |
FONDO DE VERDURAS | | LT. | | |
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA | |

MISE EN PLACE 1) LIMPIAR LOS EJOTES Y LAS ALCACHOFAS 2) CORTAR EN JARDINERA LA ZANAHORIA, PORO Y PAPAS |

PREPARACIÓN 1) SALTEAR LA VERDURA EN MANTEQUILLA 2) RELLENAR CON FONDO DE VERDURAS 3) AGREGAR ACEITE DE OLIVA 4) DEJAR CONCER A FUEGO LENTO 5) SAZONAR |

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RECETACONSOME DE HIERBAS Y RAVIOLI | |
RENDIMIENTO 10 PAX | |
PRESENTACIÓN | |

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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
CONSOME | 2.5 | LT. | | |
ZANAHORIA | 0.25 | KG. | | |
NABO | 0.25 | KG. | | |
PORO | 0.25 | KG. | | |
CEBOLLIN | 0.05 | KG. | | |
PERIFOLLO | 0.05 | KG. | | |
RUCULA | 0.05 | KG. | | |
RAVIOLI | 0.5 | KG. | | |
SAZON |0.001 | KG. | | |
IMPORTE TOTAL DE LA RECETA | | | | |
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MISE EN PLACE: 1) CORTAR LA ZANAHORIA, PORO Y NABOEN BASTONES 2) PICAR FINAMENTE EL PEFIFOLLO, CEBOLLIN Y LA RUCULA |

PREPARACIÓN 1) AGREGAR LA VERDURA AL CONSOME FRIO 2) CALENTAR Y DEJAR HERVIR POR 10 MINUTOS 3) COLAR EL CONSOME 4) AGREGAR EL PERIFOLLO, CEBOLLIN Y LA RUCULA 5) SAZONAR 6)AGREGAR LOS RAVIOLIS Y DEJAR COCER |

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RECETA CREMA DE CHICHAROS | |
RENDIMIENTO 10 PAX | |
PRESENTACIÓN | |

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INGREDIENTES |
GRAMAJE |
UNIDAD |
C/U |
C/T |
MANTEQUILLA | 0.04 | KG. | | |
CHICHAROS | 0.6 | KG. | | |
ZANAHORIA | 0.1 | KG. | | |
PORO | 0.1 | KG. | | |
APIO | 0.05 | KG. | | |
HARINA | 0.07 | KG. | | |
FONDO DE...