Grasas

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  • Publicado : 10 de marzo de 2011
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¿Qué son las grasas?
Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las queproporcionan los carbohidratos o las proteínas.
Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislarel cuerpo. Las grasas también son una importante fuente de energía. Cuando el cuerpo ha consumido las calorías de los carbohidratos, que ocurre después de los primeros veinte minutos de ejercicio, comienza a depender de las calorías de la grasa. La piel y el cabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K a través deltorrente sanguíneo.

Funciones:
La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las grasas también son una importante fuente de energía.
• Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
•Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.

Grasas saturadas

Son aquellas en las que cada átomode carbón está unida a un átomo de hidrógeno. Dietéticamente se consideran “grasas malas”, ya que son las responsables de la aparición del colesterol y de muchos problemas de circulación. Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para producir energía. La longitud de los ácidos grasos saturados puede variar, y cuanto más larga sea la molécula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, ymás probabilidad de que se deposite en las células, órganos y arterias, causando problemas de salud.

La mayoría de estas grasas están presentes en alimentos de origen animal (carne, leche y derivados de los lácteos). Se encuentra en estado sólido de forma natural. Dentro del mundo de los vegetales la mayoría de plantas carece de este tipo de grasas, pero existen ciertas excepciones como lo sonel aceite de palma o bien el aceite de coco.

(Fuentes
• salchichas
• salmón
• pollo sin piel
• carne magra
• leche entera y descremada
• derivados de lácteos
• huevos

Grasas monoinsaturadas

La grasas monoinsaturadas son ácidos grasos que recubren las arterias y son de las más saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y sonrecomendadas para el tratamiento nutricional de pacientes con cáncer de mama. Pertenecen al grupo de las grasas insaturadas. Famosas por reducir los niveles de colesterol plasmáticos (colesterol LDL el malo) se encuentran en aceites muy usados en la comida mediterránea como el aceite de oliva. Estos aceites aumentan los valores del colesterol bueno (colesterol HDL).

(Fuentes
• aceite deoliva
• aceite de canola
• almendras
• avellanas
• aguacates
• aceitunas

Grasas poliinsaturadas

Pertenecen al grupo de las grasas insaturadas. Dentro de este grupo de grasas se encuentran los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grados omega-6. Son como las grasas monoinsaturadas beneficiosas para el organismo y para el correcto funcionamiento del metabolismo. Cuando...
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