Grasas

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  • Publicado : 15 de agosto de 2012
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1. ¿Cuál es la composición y estructura de las grasas y los aceites?
Estos compuestos tienen, en general, una cadena hidrocarbonada larga, variable entre 12 y 26 átomos de carbono, en uno de cuyosextremos se encuentra el grupo ácido o carboxilo.
La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, es decir, tener enlaces simples entre sus carbonos, o bien presentar uno o más dobles enlaces.
En lasgrasas de reserva de los animales existen sobre todo los ácidos de 16 y 18 átomos de carbono. Su fórmula molecular es C16H32O2.

2. ¿A qué se llama ácidos grasos?
Un ácido graso es una biomoléculade naturaleza lipídica formada por una larga cadenahidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadenalarga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble.

3. ¿Cuáles son las propiedades más importantes de una grasa?

4. ¿Quésignifica saponificación?

La saponificación es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípidosaponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que seobtiene como principal producto la sal de dicho ácido.


5. ¿A qué se debe la rancidez de una grasa?
La causa de esto, en algunas ocasiones, se debe a que se han producido procesos de degrada ción enlos alimentos. La oxidación o la degradación térmica, en el caso que hoy nos ocupa, de los lípidos alimenta rios provocan su deterioro generando sustancias tóxicas.

La primera reacción dedegradación de las grasas y los aceites es la oxidación, también conocida como rancidez. El fenómeno de la auto-oxidación de las grasas contenidas en los alimentos es conocido como uno de los principalesfactores que afectan la vida útil de los mismos.

6. ¿Cuáles son las Reacciones químicas de las grasas?

7. ¿Cómo se clasifican las sustancias grasas? Explicar cada una de ellas.


8. Explique...
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