Grastronomia

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ACTIVIDAD DE RESTAURACIÓN

Módulo I

1. Introducción a la gastronomía

1.1 Reseña histórica de Escofiar ( Cocinero y gastrónomo Frances)

2. La Tipología de la restauración

2.1Clásica, Colectiva, y Neo restauración
2.2 Clasificación de los tipos de restaurantes
2.3 Condiciones del restaurante
2.4 División de la cocina

3. Métodos de cocción

3.1 Métodos secos
3.2Métodos húmedos
3.3 Otros métodos

4. Introducción a la Cocina Ecuatoriana

5. Técnicas de interpretación y promoción culinaria

5.1 Tabla de pesos y medidas
5.2 Conversiones
5.3 Cuadro deEquivalencias
5.4 Glosario de la cocina ecuatoriana

6. Recomendaciones para la elaboración de una carta

6.1 Sistema de rotación
6.2 Composición, adaptación y elaboración de la ofertagastronómica
6.3 Aspecto físico de las ofertas gastronómicas

Módulo II

1. Calidad en el servicio y la atención

1.1 Aptitudes y actitudes de una buena atención
1.2 Expresión oral y corporal,etiquetas y protocolo en el servicio
1.3 Enfoque crítico al cliente y solución de problemas
1.4 Simulaciones de atención individual y colectiva
1.5 La importancia de un buen servicio
1.6 Herramientasde la atención
1.7 Análisis de los diez mandamientos en el servicio

2. Normas básicas de actuación en caso de emergencias.

2.1 En caso de incendio
2.2 En caso de Bomba
2.3 En caso deevacuación
2.4 En caso de accidente o enfermedad

3. Prevención de incendios.

Módulo III

1. Conceptualización de higiene y salud

1.1 La higiene alimenticia comienza con usted
1.2Enfermedades
1.3 Recomendaciones.
1.4 Multiplicación de microbios

2. Técnicas de manejo y conservación de los alimentos

2.1 Contaminación cruzada
2.2 Manejo de temperatura
2.3 La fermentación2.4 Almacenamiento de alimentos
2.5 Como conservar los alimentos

3. La tipología de la contaminación, causas y efectos de la intoxicación

3.1 Tipos de contaminantes en los alimentos...
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