Grupo bimbo

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Acerca de Grupo Bimbo |

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Fundado en México el año de 1945, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y ventas, además de ser líder indiscutible de su ramo en México y Latinoamérica. Con presencia en 17 países de América y Asia, cuenta con cerca de 7,000 productos y con más de 150marcas de reconocido prestigio.

Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo, los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en general. |
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PROCESO DE ELABORACION DE PAN BLANCO BIMBO

Caso práctico
A continuación se describirá de manera breve el procesocontinuo de fabricación de pan que el grupo opera mediante sistemas de control modernos, basados en computadoras.
Un proceso tan grande se divide en los subprocesos abajo listados, todos coordinados de manera precisa por el sistema de control maestro de la fábrica, basado en cuatro computadoras personales y un servidor, interconectados entre sí, donde se capturan las órdenes de fabricacióndefinidas por los pedidos de los clientes (tipos de productos y cantidad a fabricar), para elaborar estrictamente lo que se requiere, y no tener inventarios, pues el pan pierde frescura con el paso del tiempo.
* Suministro de materia prima. El control maestro indica el tipo y cantidad de componentes que se requieren en cada una de las líneas de producción, en función de los productos a fabricar.Los ingredientes secos, mediante sistemas de transporte neumático (utilizando aire), los líquidos se pesan y transportan, de los tanques o silos almacenadores, al punto de consumo.
* Preparación de la masa. Las materias primas son recibidas en una mezcladora, en la cual se incorporan todos los ingredientes hasta obtener una consistencia determinada.
* Formado. La pasta se divide en pedazosy se modela en función del peso y forma del producto final. Esta maquinaria también deposita la masa formada en moldes para ser conducidos, mediante un sistema de bandas transportadoras automáticas, a través de sus diferentes subprocesos.
* Fermentado. Los moldes con masa son llevados desde formado hasta una cámara con temperatura y humedad controladas; ahí se fermenta para obtener casi sutamaño definitivo.
* Horneado. Los moldes con masa fermentada son colocados en el horno donde cocina el producto. Las variables críticas de este paso son el tiempo y la temperatura de horneo.
* Desmolde. En este subproceso, el producto es extraído de los moldes, los cuales regresan de manera automática formada. El pan continúa su proceso.
* Enfriamiento. El producto es conducidomediante sistemas de bandas transportadoras automáticas, a través del resto del proceso de fabricación. En este paso, es colocado en una máquina que lo enfría, ya sea por el efecto de permanecer en ésta durante cierto tiempo, o utilizando algún sistema de enfriamiento como ventilación o refrigeración.

* Embolsado. El producto es rebanado, embolsado y finalmente se le coloca el seguro de alambreque cierra la bolsa, mediante una máquina especializada que le da, con precisión, tres vueltas y media.
La planta productora de pan donde se aplica la tecnología arriba mencionada es de reciente construcción y está ubicada en Tijuana, Baja California, México. Esta fábrica tiene cinco líneas de producción: pan, bollería, tortillas de harina de trigo, tostadas y pan molido. El tamaño de laconstrucción es de aproximadamente 26 mil metros cuadrados. En se emplea la más alta tecnología disponible y su grado de automatización es muy elevado en comparación con otras plantas del mismo ramo, como ejemplo, la línea de pan se opera con ocho personas, a comparación de otras, donde el número de operadores puede oscilar entre 15 y 20.

DIAGRAMA DE FLUJO
OPERACIÓN | SIMBOLO |
Suministro de...
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