grupos de microorganismos

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRUPOS DE MICROORGANISMOS.


Materia: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Presenta: HERNANDEZ PEREZ MAX IVAN


GRADO: 5° GRUPO: 2


05 ABRIL DEL 2013


Bacterias:
Otras formas acelulares: Partículas infectivas subvirales:

Concepto de viroides:
Son los agentes patógenos más pequeños. Infectan a plantas, a las que causanenfermedades importantes, como la exocortis de los cítricos o el cadang-cadang en el coco. Están formado por pequeñas moléculas circulares de ARN monocatenario (oscilan entre 246 y 375nucleótidos). No disponen de cápsida, por lo que la forma extracelular del viroide consiste en este ARNdesnudo. Presenta una curiosa estructura secundaria, parece una corta molécula de ADN bicatenariocon los extremoscerrados. Esto permite que la ARN polimerasa celular lo replique.

Concepto de priones:
Constituyen una clase de agentes infecciosos sin precedentes, por carecer de ácidos nucléicos. Para S. B. Prusiner (premio Nóbel en 1997), los priones son “partículas proteínica sin fecciosas”, formadas exclusivamente por una forma modificada de una proteína de mamíferos. Las enfermedades producidas por prionessuelen ser mortales, y comúnmente reciben el nombre de
encefalopatías subagudas espongiformes transmisibles (TSEs)
, por el aspecto esponjoso que presenta el cerebro de los individuos afectados. Entre las TSE s mejor descritas en animales se encuentran el
prurito lumbar (“scrapie”) o tembladeraovina y la encefalopatía espongiforme bovina (BSE) o “enfermedad de las vacas locas”, y en humanosla enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (CJD).
Prusiner aisló un extracto purificado del agente infeccioso de la tembladera ovina y comprobó que sólo contenía una proteína hidrófoba a la que denominó prión, y a la única proteína que contiene, la proteína del prión (PrP).Se descubrió que un gen del genoma humano codifica una proteína similar a la proteína infecciosa del prión, de función desconocida.Esta proteína se presenta de dos formas: la celular normal o PrPc y la infecciosa o prión (PrPsc). Ambas tienen la misma secuencia de a.a. pero difieren en su conformación tridimensional. Este descubrimiento llevó a la
hipótesis de la proteína sola,
que postula que la proteína infecciosa o prión provoca un cambio conformacional en la proteína normal, transformándola en infecciosa.

Hongosmicroscópicos:

Características biológicas:
Son organismos eucariotas, unicelulares o pluricelulares, nutrición heterótrofa y digestión externa. En los hongos pluricelulares las células se disponen linealmente, produciendo unos filamentos o hifas, con células separadas por septos: completamente (hifas tabicadas) o incompletamente (hifascenocíticas). El entramado de hifas se conoce como micelio. Lasparedes de las hifas contienen en muchos grupos quitina. Su reproducción asexual suele ser por gemación en los unicelulares y por esporas en los pluricelulares. Las esporas asexuales se forman en el extremo de hifas especiales, los conidios, y las sexuales en el interior de unas estructuras especiales, como las ascas o los basidios. Hay hongos en cualquier lugar donde existan otras formas de vida.La mayoría ocupan hábitats terrestres, existiendo hongos acuáticos. La mayoría son saprófitos. Pueden ser también parásitos y producir importantes enfermedades en animales (micosis, tiña, pie de atleta y candidiasis) y causar la mayor parte de las enfermedades importantes de las plantas de cultivo (podredumbre en general, ceguera del castaño, cornezuelo...). Pueden presentarse también hongossimbióticos con insectos, con cianobacterias (líquenes) y con plantas (micorrizas).Tienen gran importancia económica como responsables de muchas fermentaciones y de la producción de gran cantidad de antibióticos (Penicillium).
Como grupos a destacar dentro de los hongos microscópicos tenemos:

Mohos:
Son hongos filamentosos constituidos por hifas, que al crecer se entrecruzan constituyendo masas...