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Guía de estudio para el 20 Examén del Módulo Energía y consumo de sustancias fundamentales.
Profesor Fco. Valentino Omaña Pulido.

1.- Escriba que son los α-aminoácidos y su fórmula general.


 Moléculas orgánicas con un grupo carboxilo y un grupo amino.
 Cuando estos dos grupos funcionales se unen al mismo carbono (C-2 o C alfa) se denominan alfa-aminoácidos.
 A este carbonoalfa se unen además un átomo de hidrógeno y una cadena R, que distingue a los diferentes aminoácidos.
2.- Escriba que es la estereoisomería.

3.- Diga que carga eléctrica tendrían los siguientes aminoácidos a un pH = 7.4: ácido glutámico, alanina, tirosina y lisina ( los pKa’s se escriben en el pizarrón ).
4.- Escriba que es una electrofóresis.
La electroforesis es una técnica para la separaciónde moléculas según la movilidad de estas en un campo eléctrico
5.- Escriba que es una proteína y su fórmula general.
Moléculas constituidas por monómeros, es decir, aminoácidos
Los aminoácidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).


6.- Como se clasifica a las proteínas según su función, sucomposición y su forma.
Pocos a.a. (hasta 20) = digapéptidos
Más de 20 a.a. = Polipéptidos
Polipéptido con un P.M. mayor a 10,000 = Proteína


Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan pordoblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de laproteína) y otra parte globular (en los extremos).
Según su composición química
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas se clasifican en:
a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la acción de muchasenzimas y desempeñan funciones estructurales en el reino animal. Los colágenos constituyen el principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibroína y la sericina.
b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o menos esférica. Se subdividen en cinco clases según su solubilidad:
I.-Albúminas: Solubles en agua y solucionessalinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbúmina y la lactalbúmina.
II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina.
III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios ácidos o básicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo.
IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zeína del maíz.
V.- Histonas son solubles en medios ácidos.
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

7.- Escriba las estructuras de las proteínas.
 Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen lacadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.  
Estructura Secundaria.
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus...