Guia De Bpm En La Yerba Mate

Páginas: 79 (19584 palabras) Publicado: 14 de marzo de 2013
INDICE
CAPITULO I – INTRODUCCIÓN

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Normas
Definiciones

CAPÍTULO II – BUENAS PRÁCTICAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
Producción de Yerba Mate verde
1 Cultivo
2 Cosecha y material cosechado
3 Idoneidad, vestimenta e higiene del personal
4 Diagrama de flujos. Puntos de control
5 Documentación y registro de las actividades de producción de yerba mate verde
6 Anexoplanillas y vocabulario

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26

CAPÍTULO III – BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
TRANSFORMACIÓN PRIMARIA
Producción de Yerba Mate canchada (secanza)
1 Recepción y almacenaje de la yerba mate verde
2 Diseño, mantenimiento e higiene del área de manufactura
de la yerba mate canchada
3 Idoneidad, vestimenta e higiene del personal
4 Diagrama de flujos. Puntos de control
5Documentación y registro de las actividades de producción
de yerba mate canchada
6 Anexo planillas y vocabulario

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CAPÍTULO IV- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
EN EL ESTACIONAMIENTO Y ELABORACIÓN
Producción de Yerba Mate molida (molienda) y envasado
1 Recepción y almacenaje de la yerba mate canchada
2 Estacionamiento de la yerba mate canchada fresca
3 Diseño,mantenimiento e higiene del área de manufactura
de la yerba mate elaborada
4 Idoneidad, vestimenta e higiene del personal
5 Manejo y control de envases
6 Almacenaje, transporte y distribución
7 Producto elaborado
8 Diagrama de flujos. Puntos de control
9 Documentación y registro de las actividades de producción
de yerba mate elaborada.
10 Anexo planillas y vocabulario

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93

FUENTESY BIBLIOGRAFÍA CONSULTADAS

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86

CAPITULO 1

YERBA MATE

INTRODUCCION

La Yerba Mate era el alimento básico de los nativos del noreste argentino, conocida como CAA-MATI.
En Europa, a principios del siglo XIX, por descripción científica se la conoció con la denominación
de Ilex theazans,dada por el naturista francés Aimé Bonpland en 1821, en tantoque el botánico
Augusto Saint Hilaire, en 1822, la registró como Ilex paraguariensis. Denominación que ha prevalecido desde entonces.
Las características y condiciones agroecológicas para el cultivo de este producto en Argentina comprenden a las provincias de Misiones y nordeste de Corrientes; dicha localización permitió conformar
en la región una gran cuenca de producción, con la importanciade desarrollo de toda la cadena
agroalimentaria y la consecuente expansión económica de la zona.
La producción de yerba mate en nuestro país alcanza las 310 mil toneladas, de las cuales el 90% se
destina al consumo doméstico; el resto es exportado, principalmente, a los mercados sirio, chileno,
uruguayo, brasileño, entre otros.
En Argentina, la comercialización del producto elaborado escanalizada, en su gran mayoría, por
súper e hipermercados y el resto a través de centros de distribución mayoristas y minoristas. Presentes hasta con marcas propias en sus góndolas motivados por la gran fuerza de venta. Estos importantes canales de negocios, además de una gran vidriera de exposición, han sido un incentivo
para el desarrollo de diferentes formas de presentación.
Insertarnos einteractuar en la economía globalizada y formar parte en la apertura de los mercados
nos invita a adaptar el proceso productivo en coincidencia con las mayores exigencias internacionales. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta para la obtención de productos seguros para el consumo humano.
En el caso de la yerba mate, esta aplicación responde a la definición del producto normadopor el
Código Alimentario Argentino, y descripto en el capitulo XV de la Ley Nº 18.284/69.
Por todo esto, el objetivo de esta publicación es realizar recomendaciones, que faciliten la aplicación de la BPM en la cadena agroalimentaria de la yerba mate.

Cadena agroalimentaria de la yerba mate

Buenas Prácticas AGRÍCOLAS

2

Buenas Prácticas de MANUFACTURA

D
E
A
R
L

CONSUMO

A...
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