Guia didactica

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Guía didáctica

Módulo 1: seguridad e higiene en la industria alimentaria (asociado a la unidad de competencia: preparar las condiciones de trabajo personales y de seguridad e higiene)
Objetivo general del módulo: preparar y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes utilizando los productos de limpieza y desinfección adecuados,cumpliendo las normas internas de seguridad laboral y controlar las condiciones de protección de medio ambiente, aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas.
Duración: 40 horas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
CRITERIOS DE EVALUACIóN
Realizar correctamente la limpieza y poner a punto las instalaciones, maquinaria y útiles de trabajo.
Explicar los requisitos higiénicos que deben reunir lasinstalaciones y equipos.
 
Conocer los métodos y técnicas de limpieza y desinfección de la zona de trabajo, de maquinaria, equipo y utillaje.
 
Identificar y clasificar los diferentes productos de limpieza y desinfección, su tratamiento, así como su utilización.
 
Enumerar los productos de limpieza y desinfección más adecuados para la maquinaria.
 
Describir las fases del proceso dedesinfección de la maquinaria.
Realizar la higiene personal y de la propia indumentaria.
Describir el proceso a seguir en la realización de la higiene personal.
 
Seleccionar y utilizar los productos de limpieza personal más adecuados.
 
Efectuar el correcto aseo personal.
 
Comprobar que la indumentaria cumple las condiciones de higiene y limpieza exigidas.
Analizar los riesgos y lasconsecuencias sobre medio ambiente derivados de la actividad de la industria de dulces y caramelos.
Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente.
 
Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado y necesidad de depuración.
 
Reconocer los efectos ambientales de los residuos contaminantes originados por la industria alimentaria.
 
Justificar laimportancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental.
 
Identificar la normativa medioambiental aplicable a las distintas actividades.
Controlar la recuperación, depuración y eliminación de los residuos.
Explicar las técnicas básicas para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido de los residuos.
 
Identificar las medidas de vigilancia ydetección de parámetros ambientales empleados en los procesos de producción.
 
Describir los parámetros que posibilitan el control ambiental de los procesos de producción o de depuración.
 
Comparar los valores de estos parámetros con los niveles de exigencia a mantener para la protección del medio ambiente.
Conocer la normativa de seguridad y medidas de prevención y de protección.Identificar los factores de riesgo más comunes en la industria alimentaria.
 
Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal.
 
Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la industria alimentaria.
 
Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y caracterizarlos medios empleados de su control.
Contenidos teórico-prácticos:
Limpieza de instalaciones y equipos: concepto de limpieza. Condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos, maquinaria y útiles de trabajo. Procesos y productos de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización. Sistemas y equipos de limpieza.
Normas y medios sobre higiene en la Industria Alimentaria: normativaaplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
Incidencia ambiental de la Industria Alimentaria: agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
Medidas de protección ambiental: residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Otras técnicas de...
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