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Norma COVENIN 234:1995
Norma Venezolana Azúcar Refinado
1. OBJETIVO
Esta norma venezolana contempla las características que debe cumplir el azúcar refinado destinado a consumo humano.
La norma se aplica a azúcar granulado seco y no a productos azucarados en forma líquida como jarabes.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS:
Las siguientes normas contienen disposiciones que al sercitadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Venezolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda aquellos que hagan acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las mismas citadas seguidamente.
COVENIN 237-94. Azúcar. Determinación de lapolarización.
COVENIN 238-94. Azúcar. Determinación del contenido de humedad.
COVENIN 240-94. Determinación de ceniza por conductividad.
COVENIN 1419-94. Azúcar. Determinación del color.
COVENIN 3109-94. Azúcar. Determinación de dióxido de azufre.
COVENIN 948-83. Alimentos. Determinación de arsénico.
COVENIN 1334-78. Alimentos. Determinación de cobre.
COVENIN 1335-78. Alimentos determinación deplomo.
COVENIN 236-79. Azúcar. Método de muestreo.
COVENIN 1337-78. Alimentos. Métodos para recuento de mohos y levaduras.
COVENIN 2952-92. Norma general para el rotulado de los alimentos envasados.
COVENIN 3107-94. Azúcar. Determinación de azucares reductores.
COVENIN 3108-94. Azucares. Determinación de la granulometría.
COVENIN 2035-94. Azúcar crudo.

3. DEFINICIONES
Para lospropósitos de esta norma venezolana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 AZUCAR REFINADO: es el producto de someter el azúcar crudo, lavado y afinado a procesos de disolución, purificación, decoloración y recristianización.

3.2 AZUCAR CRUDO: ver definición en la norma 235

3.3 AFINACION: es la operación que consiste en preparar magma con azúcar crudo y someterlo a una filtracióncentrifuga, durante el cual se añade agua para arrastrar impurezas, sin disolver los cristales de sacarosa.

3.4 MAGMA: es una mezcla de sacarosa con agua o con una solución azucarada.

3.5 LAVADO DE AZUCAR: es la operación que consiste en añadir agua al material, durante el proceso de filtración centrifuga, con el objeto de disminuir las impurezas sin disolver los cristales de sacarosa.

4.REQUISITOS
Deberá cumplir con los requisitos especificados a continuación, ensayados según la norma COVENIN correspondiente.

4.1 FISICOS
a) Debe tener color blanco, sabor dulce y olor característico.
b) No debe contener materias extrañas tales como: insectos, arena, tierra y otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa.

4.2 FISICOQUIMICOS. Se indican en la tabla 1.

4.3CONTAMINANTES. Se indican en la tabla 2.

4.4 MICROBIOLOGICOS. Se indican en la tabla 3.

5. MUESTREO
5.1 METODO PARA LA SELECCIÓN DE LAS MUESTRAS.
La toma de muestra y el muestreo se harán según lo indicado en la Norma COVENIN 236.

5.2 CRITERIO DE CONFORMIDAD
5.2.1.1. Cuando alguno de los resultados obtenidos para la determinación del arsénico, cobre, plomo y dióxido de azufre(Tabla 2), y Requisitos Microbiológicos (Tabla 3) superen los máximos establecidos en la presente norma, se rechazara el lote.

5.2.1.2. Cuando alguno de los resultados obtenidos para la determinación de humedad, polarización, cenizas, azucares reductores, color, no cumplan con los parámetros establecidos en la presente norma (Tabla 1). La decisión de aceptación o rechazo se tomara de comúnacuerdo entre el comprador y vendedor.

5.2.1.3. Cualquier otro requisito no contemplado en esta norma será establecido por convenio previo entre los interesados.

6. MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE
6.1 MARCADO Y ETIQUETADO
6.1.1. Debe cumplir con lo establecido en la norma COVENIN 2952

6.1.1.1. El nombre del producto será “Azúcar Refinado”.

6.2 EMBALAJE
El azúcar debe ser empacado...
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