Guia momento 3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Guía de actividades Momento 3

Curso Procesos Lácteos - 211613

CURSO PROCESOS LACTEOS – CODIGO: 211613
GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO TRES

Temáticas que se revisarán:
Unidad Tres – Procesos Lácteos: Quesos, leches concentradas y helados
Consideraciones generales del trabajocolaborativo del curso:
El curso procesos lácteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso
Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollará en cuatro (4) momentos en donde se tomará
como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este
curso y como último momento (momento 4) la evaluación final. En ese sentido se tiene lasiguiente ruta
de trabajo:

Unidad 1 - Momento 1: Identificación de la materia prima: características, composición, naturaleza
y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche.
Unidad 2 - Momento 2: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC,
estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de lossiguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para
consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla
Unidad 3 - Momentos 3: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC,
estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los
siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajocolaborativo: Quesos, leches
concentradas y helados.
Evaluación final: Evaluación por proyecto – Momento 4
1. Identificación de maquinaria y equipo, diseño de planta e identificación y aprovechamiento de
posibles sub productos.
2. Presentación de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso
académico.

La secuencia de temáticas que se tendrán en cuenta en cada momentose relaciona con las diferentes
líneas de producción que se trabajan en la industria láctea. Al respecto, se parte del supuesto que se
desea diseñar e implementar una planta procesadora de productos lácteos; en donde se hace
necesario identificar la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de
calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche; comotambién, identificar los
diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los
requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos.
De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicación le permite al estudiante
transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria láctea; en donde, se tienen en
cuenta aspectos tales como:descripción de la materia prima, procesos, parámetros de calidad,
empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, cálculos de rendimiento, costos,
infraestructura y canales de comercialización.

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Con las guíaspropuestas se pretende lograr un complemento, en la formación integral del
estudiante. Además de que fortalece la construcción de conocimiento a través de la autogestión
formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que
sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de ésta guía debe ser
analítica y reflexiva para labúsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado
del sector lácteo.
Temáticas que se revisarán en el momento tres:
Unidad Tres – Procesos Lácteos: Quesos, leches concentradas y helados
Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 3 es de cuatro (4) semanas;
teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalización del periodo académico en curso
establecido...