Guia Para Elaborar Yogurt Batido

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE LACTEOS

WILSON ESPINOSA

ELABORACION YOGUR BATIDO



1. DIAGRAMA DE FLUJO











2. FORMULACION

Cantidad de leche = 8 LDensidad corregida =1.030g/ml
Acidez =16°D

Adición de azúcar:10%
g de azúcar = 1.030*8*10%= 824g de azucar
Aadición Leche en polvo = 8.24* 2 %= 82.4 gr de leche en polvo

Inoculación
yogur natural =1.030*8*3.5%= 300g

Elaboración pulpa de fresa (5%)

200g de azúcar + 200g de fresa = 400g

3. RESULTADOS








El producto que se obtuvo con lo referente a las características organolépticascomo: sabor, olor, color fueron agradables , el problema que se presento fue en la textura, ya que se consiguió una viscosidad muy elevada y adquirió una consistencia espesa, esto lo atribuimos aque la inoculación se hizo con mayor cantidad de inóculo (3.5%), por que la cantidad de inóculo determina el tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto.

4. ANALISIS DE COSTOS1. Costos directos

|MATERIALES |CANTIDAD |COSTO UNITARIO $ |COSTO TOTAL $ |
|Leche fresca |8|900 |7200 |
|Yogur natural |300 g |1000/200g |2000|
|Leche en polvo |82.4g |3000/200g |3000 |
|Azúcar |1000gr (8%)|2000 |2000 |
|Fresa |200g |2000 |2000|
|Colorante |20gr |500 |500 |
|Envases |4 (2000ml) |500...