Guia vino

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  • Publicado : 17 de noviembre de 2010
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GUIA DE PREGUNTAS VINOS TINTO, BLANCO Y ROSADO
1.- Explique lo que es la fermentación alcohólica.
La fermentación alcohólica es el proceso en que los azucares que están en el mosto se convierten en alcohol etílico. Para poder realizar este proceso es necesario tener levaduras, y hongos microscópicos que se encuentran en los hollejos.
Para la realización de la fermentación alcoholica debecontener; nutrición (azúcar), PH y temperatura (25° a 30°)
2.- ¿Qué es la maceración carbónica en los vinos blanco y para qué sirve?
En un proceso de la vinificación para estrujar los orujos de la uva. Su proceso consta de dejar los granos en un deposito en base a una atmosfera de gas carbonico para impedir la presencia de oxigeno. Y sirve para dar un color mas suave al vino, producir vinosmenos acidos y mas fáciles de beber además de degustar un vino de variedad mas frutoso.
3.- ¿Cuál es la función del SO2 y en que vinificación se debe agregar?
Esta tiene una acción antiséptica y selectiva de microorganismos que nos facilita la liberación de elementos contenidos en la piel del grano. Ademas ayuda a la clarificación del vino que da un mejor color y lo mas importante que es unantioxidante. Se agrega en la vinificación de los vinos tintos, donde se adicionan 3 a 5 gramos de SO2 por hectolitro. La cual su adicion es permitida donde no genera ni un riesgo para nuestra salud.
4.- ¿Qué es una Grappa?
Residuo del prensado de uva fresca, también llamado aguardiente de orujo o el nombre que le de la localidad.

5.- Explique el remontaje y en que vinos se realiza
La funciónprincipal de este proceso es que existe un sombrero que riega el vino que hay debajo, mediante tuberías que conectan la parte inferior con la superior del depósito.
La cual logra refrigerar los orujos en temperatura que ha subido más que la del jugo, donde permite que el jugo esté en contacto con el orujo y de esta manera se extrae el máximo de los colorantes que ellos contienen.
Es deimportancia que el remontaje se realice con mucha frecuencia durante el proceso de fermentación. Este se realiza en los vinos tintos .
6.- ¿Cuál es la principal diferencia entre la elaboración del vino blanco y la del tinto?
Que cuando se realiza el vino blanco solo utilizamos el mosto de la uva, que quiere decir esto, que es sin el contacto con los orujos, donde en la producción de vinos tintos esutilizado el orujo.
7.- ¿Cuáles son los ácidos que están involucrados en la fermentación Maloláctica y en que vinificación se produce?
El acido malico se involucra en la transformación de acido láctico, la fermentación Maloláctica se produce en la vinificación de vinos tintos.
8.- ¿Qué significa Crianza y que aporta al vino?
Significa que el vino de crianza es procedente de uvas de buena omuy buenas aptitudes para que una vez perfectamente vinificadas, puedan evolucionar de manera correcta en el transcurso de un determinado periodo de tiempo, dando lugar a un vino con características propias, o sea, con "bouquet".
El periodo de tiempo es lo que se hace llamar como periodo de crianza del vino, que suele empezar con un reposo en barriles de roble y se complementa a la postre conun periodo de reposo en botella de vidrio.
Los vinos tintos finos comienzan un periodo de envejecimiento en barricas de roble, que va de 4 a 24 meses, para resaltar las notas frutales y desarrollar mayor complejidad y bouquet.
La mayoría de los vinos tintos se enriquece con un paso por barricas de madera (de roble francés o americano), donde el vino adquiere nuevos sabores, como notas ahumadas,vainilla, café y chocolate.
Luego de este envejecimiento, el vino tinto aún presenta un aspecto turbio, y debe ser filtrado, para asegurar su limpieza y esterilidad, ya que estos filtros retienen incluso levaduras y bacterias.
Una vez finalizado este procedimiento, el vino está listo para embotellarse y terminar su añejamiento en la botella, lo que puede durar entre 8 y 12 meses, la cual...
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