Guia

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Nombre del Curso: Pastelería |
Nombre de la unidad de aprendizaje: Introducción a la Pastelería | Horas /créditos: 2 |
Resultados de Aprendizaje:1. Determinar los equipos e instrumentos necesarios para la elaboración de productos de pastelería. 2. Definir los ingredientes más utilizados y las características deseadas para lograr un productode óptima calidad. 3. Reconocer la importancia del cumplimiento de la normatividad exigida en el Dec. 3075/97 | |

2. EXPLORACIÓN DE APRENDIZAJES PREVIOS

* Implementación de herramientasalternas (artesanalmente) para la obtención de productos.
* Identificación de los alimentos de riesgo para la salud de los consumidores y como manipularlos para evitar su alteración.
* Laresponsabilidad de los manipuladores de alimentos frente a la inocuidad de los alimentos.
* Protección, manejo y conservación de alimentos.

3. CONCEPTUALIZACIÓN

La industria de los alimentos,necesita para su desarrollo y actividad ciertas máquinas y equipos que dependen del tipo de negocio que se vaya a montar, el presupuesto, y la cantidad de producción. Fuera de este importante factor,encontramos, primordialmente los ingredientes que se usan en la pastelería, ya que son la primera clave del éxito para mejorar la calidad y el  sabor de las preparaciones; pero además, se debe enfatizaren la higiene tanto del establecimiento como del personal manipulador, ya que influyen sobre la buena calidad de los alimentos.

4. ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 : Taller Semana 1 |Descripción: Después de la revisión del material dispuesto en esta primera semana de trabajo y de un corto recorrido por algunas pastelerías del área donde usted vive, deberá desarrollar las preguntasplanteadas en el taller. |
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Ambiente(s) requerido: Internet, Computador, Pastelerías cercanasMaterial (es) requerido: Material Semana 1,...