guillaume tirel y escoffier

Guillaume Tirel (Taillevent).




• Nació en Pont- Audemer en 1310, Francia.
• Fue aprendiz de cocina de Jeanne de Évreux.
• Chef del Rey Felipe de Valois, y del Duque de Normandía.
•Sargento de armas y cocinero de Carlos V.
• Desde el año 1381 hasta 1392, estuvo al servicio de Carlos VI como primer caballero de cocina del Rey, y se convierte en el maestro de guarniciones del Rey.
•Autor del libro de cocina medieval denominado “Le Viandier”.
• En esa época, se conocían solo cuatro técnicas de cocción, asado, hervido, fritura y estofado. Sin embargo, existe una quinta registradaen “Le Viandier”, la del blanqueado, práctica que sorprendió a los historiadores gastronómicos.
• Este escritor y chef francés tenía el apodo de Taillevent, “cortaviento”, por su ingenio y agudezaal fijar su actividad y posición profesional y social.
• Taillevent usaba azafrán en más de la mitad de sus recetas, a pesar de que en esa época costaba tanto como un caballo.
• Amaba transformarla apariencia y el sabor de los ingredientes, le era inconcebible preparar carnes sin utilizar miel y especias en grandes escalas. Como decía una frase de la época “hacer de miles sabores, un solo yúnico sabor”.
• Era conocido como un alquimista.
• Murió en 1395, su tumba se encuentra en el Museo de Saint- Germain en Laye.

Georges Auguste Escoffier



Nació en Villaeneuve-Lubert,Francia en 1846, falleció en 1935.
Cocinero, restaurador y escritor culinario, quien popularizó los métodos de la tradicional cocina francesa.-
A los 13 años comenzó como ayudante en Niza, en elrestaurante de su tío “Le Restauran Francais”.-
Fue chef del Moulin Rouge a los 19 años.-
Fue cocinero del ejército en 1870 en plena guerra franco-prusiana, estudiando la técnica de conservas en lata.-En 1878, en Cannes, abrió su propio restaurante “Le Faisan d’Or”.-
En 1884, en Montecarlo, estuvo al mando de la cocina del Grand Hotel.-
En Lucerna (Suiza) cuando hacía trabajos de verano en el...