Guis Tecnica Para El Diseño De Cuartos Frios

GUÍA TÉCNICA PARA EL DISEÑO DE CUARTOS FRÍOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE BOGOTÁ FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA MECÁNICA

EFRAÍN ALONSO PUERTO CASTELLANOS

GUÍA TÉCNICA PARA EL DISEÑO DE CUARTOS FRÍOS FRIGORÍFICOS

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 1. DEFINICIONES 2. CÁLCULO DE LA CARGA 2.1. Carga térmica por transmisión 2.2. Carga térmica del producto 2.3.Carga térmica interna 2.4. Carga térmica por filtración del aire 2.5. Carga térmica relacionada al equipo 2.6. Otro tipo de cargas 3. EMPAQUE Y EMBALAJE 3.1. Definición de términos 3.2. Tipos de embalaje 3.3. Paletización 3.4. Normalización y especificaciones de embalajes de transporte para la comercialización internacional 3.5. Contenedores 3.6. Empaque de frutas y hortalizas REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍAANEXO A. Propiedades térmicas de frutas y hortalizas

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INTRODUCCIÓN

Ésta guía contiene toda la información necesaria para la construcción de cuartos fríos de frutas y hortalizas que se cultivan o se manejan en Colombia. Esto se hace con el fin de ayudar a seleccionar los mejores parámetros para el correcto almacenamiento deestos productos. Se puede utilizar para el cálculo de carga térmica en frutas y hortalizas tanto colombianas como extranjeras, pero su aplicación técnica en lo que tiene que ver con selección de equipos, transporte, empaque y embalaje se limita únicamente a empresas colombianas. Aunque en Colombia no exista una normatividad para el diseño de cuartos frigoríficos, sí existe una diversidad deinvestigaciones relacionadas con las frutas desde su cultivo hasta su consumo. La falta de área investigativa de las empresas relacionadas con la refrigeración limita la posibilidad de mejorar los procesos y operaciones que rodean la óptima conservación de los alimentos. Es necesario que se le garantice al cliente unos datos exactos de las características técnicas de los equipos, sólo por citar unejemplo, existen muchas empresas que construyen puertas industriales, pero ninguna que le garantice al diseñador que la puerta va a tener una rata de filtración encontrada en un laboratorio bajo las condiciones establecidas por una norma específica. El diseño de un cuarto frío no solo debe ser el cálculo de la carga térmica del producto, sino también debe incluir parámetros para la óptima conservacióndel mismo, la forma correcta de empacarlo y transportarlo, el tiempo máximo que se debe tener refrigerado, entre otros. Y aunque hay muchas investigaciones relacionadas con estos temas, no existe un documento que recopile toda la información encontrada, por lo que se ven casos en donde se han repetido investigaciones en una misma fruta.

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1. DEFINICIONES

Con el fin de mejorar la compresión de este documento se enlistan algunos términos generales: Aislamiento: cualquier método utilizado para conseguir oposición en el flujo de calor se conoce como aislamiento, el método más común de aislamiento es el de cubrir todo lo que rodea el producto con láminas con distintos materiales, la composición de estas láminas varía deacuerdo a las necesidades, pero en general se compone de una lámina de material aislante de gran espesor rodeada por dos láminas de un metal inoxidable como el aluminio. Entre mayor sea la diferencia de temperaturas entre el ambiente externo e interno, mayor debe ser el espesor del material aislante. Calor específico: un cuerpo puede pasar de un estado de temperatura a otro, pero necesita de unacantidad de calor que es proporcional al cambio de temperatura del mismo, el valor de esta proporción se conoce como calor específico, existen dos tipos de calores específicos, uno en estado sólido y otro en estado líquido. El calor específico varía muy poco con la presión por lo que en cálculos de refrigeración es común utilizar un calor específico universal para cada producto. Calor latente de...