gulupa

Determinación de los estados de madurez del fruto de la gulupa
(
Sims.)
Determination of the maturity stages of purple passion fruit
(
Sims.)
Ingrid Mónica del Pilar Pinzón1, Gerhard Fischer2 y Guillermo Corredor3

Resumen: Según el color de la cáscara se determinaron seis estados de madurez de la gulupa desde totalmente verde (estado 0) hasta sobremaduro
(estado 6) para facilitar elreconocimiento del momento óptimo de cosecha. Los frutos fueron tomados de la vereda ‘Quebrada Grande y Alta’ (altitud
1.900 msnm, temperatura promedio 18ºC, precipitación anual 1.718 mm) del municipio Venecia,
Cundinamarca. Además se evaluaron características físicas (peso, tamaño, densidad, firmeza, color),
químicas (sólidos solubles totales [SST], acidez
total titulable [ATT], pH) y el índicede madurez
para cada estado del fruto. Se obtuvo una tabla de
color para dichos estados y se establecieron cuatro
parámetros que pueden ser utilizados como índices de cosecha: color de la cáscara, grados Brix,
acidez titulable y pH, ya que presentaron correlaciones significativas con los estados de madurez.
Se determinó como momento óptimo de cosecha
el estado 3 el cual corresponde a unfruto 40-50%
verde y 40-50% púrpura; en este estado el fruto es
más denso y alcanza sus máximos pesos frescos de
fruto total y de la pulpa. Los parámetros químicos evaluados mostraron que el fruto en el estado
3 contiene la mayor concentración de SST (15,9
ºBrix) y además comienza a aumentar el pH (desde
3,0 hasta 3,6 [en estado 6]), mientras disminuye la
ATT (13%). El contenido de SST y elporcentaje
de acidez mencionados son características deseables que hacen al fruto más atractivo para el consumo, pues su acidez disminuye.
Palabras clave: índice de madurez, color, grados
Brix, pH, acidez titulable, peso del fruto.

Abstract: In accordance with the skin color,
six stages of maturity of the purple passion fruit
were determined, starting from completely green
(stage 0) up tooverripe (stage 6). The fruits were
obtained at the “Quebrada Grande and Alta”
district (1,900 m asl, 18ºC medium temperature,
1,718 mm annual precipitation) located in the
municipality Venecia, Cundinamarca, Colombia.
Physical (weight, size, density, rind firmness, and
color) and chemical (total soluble solids [TSS], total titratable acidity [TTA], and pH) characteristics and maturity indexwere evaluated for each of
the maturity stages of the fruit. A table of color
for these stages was obtained and important parameters that can be used as harvest indexes, since
they presented significant interrelations with fruit
stages, were established: skin color, Brix grades,
titratable acidity, and pH. The maturity stage determined as ideal for harvest was stage 3, which
corresponds to afruit 40-50 % green and 40-50 %
purple, since in this phase the fruit was a densiest
one and reached the maximum of total and pulp
fresh weights. The chemical parameters evaluated
indicated that the fruit at stage 3 had a highest
content of TSS (15,9 ºBrix), and also began to increase its pH value from 3,0 to 3,6 (stage 6) and
decrease contents TTA (13%). These Brix grades
and aciditypercentage are desirable characteristics making the fruit more attractive for the consumption, since its acidity decreases.
Key words: maturity index, color, Brix grades, pH,
titratable acid, fruit weight.

Fecha de recepción: 22 de marzo de 2006
Aceptado para publicación: 06 de junio de 2007

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Ingeniera agrónoma, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail:inmonike@gmail.com
Profesor asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail: gerfischer@gmail.com
Profesor asociado, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. e-mail: guiart7co@yahoo.es

2007

Pinzón et al.: Determinación de los estados de madurez...

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Agronomía Colombiana 25(1), 83-95, 2007

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