Gunciones del personal de estaurante

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CHEF EJECUTIVO



Actividades administrativas
* Recluta, vigila y aconseja a sus obreros y aprendices, fija horarios y las vacaciones del personal.
* Establece los menús del día, las cartas y los banquetes.
* Pasa los pedidos, va al mercado y controla la calidad.
* Conocimientos y entendimiento del personal a su cargo.
* Cooperar con sus superiores de acuerdocon las funciones del departamento y mantener los costos en un nivel bajo.
* Considerar su rango y evitar faltas a su persona.
* Ser energético pero accesible y tomar decisiones acertadas.
* Supervisar ventas y existencias de todo departamento todos los días y la producción en general, para hacer los pedidos al departamento de compras.
* Controlar la asistencia de los empleados ysolucionar sus problemas para que la producción no tenga variaciones.

ACTIVIDADES OPERATIVAS
* Anuncia las órdenes y controla los platos que salen.
* Conocimiento total de los menús elaborados dentro de su departamento.
* Relacionarse estrechamente con las funciones del equipo y utensilios.
* Supervisar el área de trabajo, para que el manejo de maquinaria y utensilios seaadecuado.

SUBCHEF EJECUTIVO

ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS

* Sustituir al chef en su ausencia

ACTIVIDADES OPERATIVAS

* Relacionarse estrechamente con las funciones del equipo y utensilios en general de la cocina.
* Supervisar la producción y evitar desperdicios innecesarios al controlar las mercancías y alimentos.

CHEF STEWARD

ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS
* En el área delava loza la basura deberá escarcharla antes de que el carro la recoja, y siendo muy necesario el escamoche para evitar fugas de cubiertos, cristalería, etc.

ACTIVIDADES OPERATIVAS

* Una vez que el carro haya pasado se procederá a la limpieza del bite, así como del piso y las paredes, usando detergentes.
* El departamento de botellas rotas deberá tener cuidado para evitar cortaduras.* Todas las botellas rotas deberá depositarlas en un tambo aparte para que los del camión de la basura sepan que contiene vidrios.

EL COCHAMBRERO

ACTIVIDADES OPERATIVAS

* Limpia y mantiene la batería y el material de cocina.
* Pela las verduras y limpia los pescados en los pequeños establecimientos.
* Reemplaza al mozo de cocina.

CHEF PASTELERO

ACTIVIDADESADMINISTRATIVAS
* Comprobar la producción de la noche anterior y ver si es suficiente para un buen servicio, según el consumo diario.
* Revisar el menú para una producción satisfactoria; así como los compromisos diarios en combinación con el chef ejecutivo, para elaborar los alimentos con el tiempo necesario para ofrecer un buen servicio.

ACTIVIDADES OPERATIVAS

* Llegar a tiempo a suslabores para solucionar los problemas y evitar retrasos en el servicio.
* Verificar los refrigeradores para impedir que permanezcan en ellos productos en mal estado, por lo tanto, evitar pérdidas innecesarias de mercancías.
* Tener el área limpia y exigir a sus empleados constancia en el servicio, también enseñar a los empleados el uso de utensilios y el depósito de la basura.GARDE-MANGER

ACTIVIDADES ADMINISTRATIVA
Si en el caso no se tuviera la materia prima suficiente para el buen servicio, reportar al superior lo faltante para evitar problemas.

ACTIVIDADES OPERATIVAS
* Verificar junto con el chef ejecutivo, que todo lo relacionado con la cocina fría este bien y tener todas las salsas frías en existencia y bien elaboradas.
* Tener en existencia suficiente patéde la casa, en caso de ofrecerlo en el menú.
* Analizar los programas de banquetes todos los días con el chef ejecutivo y ponerse de acuerdo con el para evitar fallas y supervisar que los banquetes se realicen a tiempo y estén bien presentados.
* Supervisar que los empleados a su cargo siempre estén activos realizando algún trabajo.
* Revisar que las carnes se presenten al termino...
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