Gupa

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Los Nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años, actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos tanto como vegetal para el caso de las pencas como de fruta para el caso de las tunas. Como vegetal se puede usar en Ensaladas, Sopas, Guisos, Asados, en fin en una amplia gama de aplicaciones y la fruta se emplea principalmente en dulces y jaleas.
Se hamencionado que el Nopal pertenece al género "Opuntia" y se puede decir que todas la especies Opuntia son comestibles desde el momento en que son NO Tóxicas. Sin embargo, hay algunas especies que son más fácil de utilizar que otras. Y esto estriba básicamente en el contenido de espinas. Los Nopales silvestres desarrollan mas cantidad de espinas puesto que este es su medio de supervivencia, mientrasque los cultivados son especies mejoradas.
| EL NOPAL ES PARTE DEL SIMBOLO PATRIO
|
El Escudo Nacional tiene su origen en un hecho que tiene que ver con la fundación de México: un águila posándose sobre un
nopal florecido, en un pequeño islote ubicado en medio de una laguna. El prodigio se sitúa según códices y crónicas de diversos
autores hacia el año de 1325. La imagen del acontecimientose tomó desde entonces como escudo y su narración se transmitió
oralmente por varias generaciones.
Al consumarse la conquista, los pobladores de la nueva ciudad solicitaron al monarca les permitiese conservar el mismo escudo,
pero enmarcado con pencas del nopal que simbolizaban a los tlatoanis vencidos en el transcurso de la conquista. En toda la
época virreinal se utilizó este escudoininterrumpidamente, sin que se desconociera su origen prehispánico.
Durante la lucha de Inpendencia, en 1811, la Suprema Junta Nacional Americana, establecida en Zitácuaro y formada por Ignacio
López Rayón, José Sixto Verduzco y José María Liceaga, utilizó como sello en su documentación oficial el águila mexicana.
José María Morelos adoptó ese símbolo para su bandera y correspondencia, y hubo deexpedir, desde Puruarán, los importantísimos
decretos del 3 de julio de 1815, relativos a la adopción de los primeros símbolos del naciente Estado.
Concluido el imperio de Iturbide y triunfante la República, el congreso consituyente expidió un decreto el 14 de abril de
1823, para rediseñar el símbolo de acuerdo con la tradición indígena: el águila de perfil posada sobre un nopal, devorando
a lasepiente. Ramas de encino y de laurel, emblemas de la fortaleza de la victoria, adornan la figura que ya no ostenta la
corona imperial.
Durante el gobierno del primer Presidente de México, Guadalupe Victoria, se acuñó moneda con el Escudo Nacional en la forma
ya descrita, y no sería sino hasta la época del Presidente Porfirio Díaz, cuando en la bandera nacional aparece el águila
de frente conlas alas extendidas. A partir de la presidencia de Venustiano Carranza, por medio del decreto del 10 de Septiembre
de 1916 se decidó regresar a las raíces indígenas, adoptando el emblema que actualmente conocemos.

El nopal
El nopal se usa como forraje, pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura, éstas se pueden preparar en escabeche, se cocinan caldos, y sopas, enensaladas o en guisados, en platos fuertes, como antojitos, en salsas, bebidas, postres, mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. El único problemade esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba, ya que al hacer el licuado se queda ahí. El polvo de nopal o nopal deshidratado, ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela, se recomienda también ajo, bicarbonato, cáscara de tomate, hoja de maíz, jugo de limón, ceniza o piedra volcánica en el agua....
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