gusto

El Sistema Nervioso, el sentido del gusto y del olfato.

Introducción.
En el siguiente trabajo me voy a enfocar a analizar cómo afectan los distintossentidos a la capacidad de detectar el sabor, el gusto.
Según la Real Academia Española el gusto es: 1. m. Sentido corporal con el que se perciben sustancias químicasdisueltas, como las de los alimentos. 2. m. Sabor que tienen las cosas.
El olfato , en cambio, está definido como: 1. m. Sentido corporal con el que se perciben aromasy sustancias dispersas, como el humo.
En términos biológicos, el gusto y el olfato son los dos sentidos "químicos" del organismo humano, esto es, porque sonestimulados por ciertas moléculas. (1)
Para que una sustancia posea olor debe ser soluble en agua y en grasas -así llega por el aire hasta la mucosa nasal y al ser solubleen agua puede atravesar la capa acuosa de mucosidad que recubre a la olfatoria-.
Existen 7 tipo de olores fundamentales: floral, menta, etéreo, alcanforado,almizclado, picante y pútrido. Todos los olores que percibimos son el conjunto de éstos olores. (2)
En cuanto a sabores, existen 4 fundamentales: dulce, ácido, salado yamargo. (2)
El proceso para que podamos sentir un gusto lo hace el Sistema Nervioso. Las células transmiten la información de lo que se "ingiere" a la parte anterior dellóbulo témporo-occipital del cerebro en forma de impulsos nerviosos a través del nervio olfatorio.
Las pupilas gustativas son estructuras ubicadas en la lengua.Éstas pupilas tienen forma, tamaño y distribución (diferentes).
Las pupilas gustativas poseen "sectores" en donde se perciben éstos 4 sabores (ver en la imagen).