Guìa Para El Procesamiento Artesanal De Tiburón En El Muelle Artesanal De San Luis La Herradura, Departamento De La Paz, El Salvador.

Páginas: 34 (8367 palabras) Publicado: 1 de agosto de 2012
ESCUELA ESPECIALIZADA EN INIGENIERÌA
ITCA-FEPADE-REGIONAL-LA UNION
ESCUELA EN CIENCIA DEL MAR
DEPARTAMENTO DE PESQUERIA


TRABAJO DE GRADUACION PARA OPTAR AL GRADO DE
TECNICO SUPERIOR EN PESQUERIA


TEMA:

GUÌA PARA EL PROCESAMIENTO ARTESANAL DE TIBURÓN EN EL MUELLE ARTESANAL DE SAN LUIS LA HERRADURA, DEPARTAMENTO DE LA PAZ, EL SALVADOR.



ASESOR:

TEC. JOSUÉ DE LA PAZ CASTROMIRANDA



PERSENTADO POR:

BR.GIRÓN MONTERROSA, RENÉ ADALBERTO

BR. PONCE VÁSQUEZ, JOSÉ ELEAZAR

BR. ROMERO CARRANZA, JOSUÉ CRISTIAN








EL SALVADOR, C.A LA UNIÒN, 25 DE JULIO DE 2012



CREDITOS Y FIRMAS




LIC. JULIA EDELMA APARICIO DE VÁSQUEZDIRECTORA MEGATEC LA UNIÓN





LIC. LUIS ANGEL RAMIREZ

DIRECTOR ESCUELA CIENCIAS DEL MAR






LIC. LUIS ANGEL RAMIREZ

COORDINADOR DEL DEPARTAMENTO DE PESQUERIA Y ACUICULTURA











TEC. JOSUÉ DE LA PAZ CASTRO MIRANDA

ASESOR





Contenido
CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 3
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
1.1. OBJETIVOS. 4
1.1.1.Objetivo general 4
1.1.2. Objetivos específicos: 4
1.2. JUSTIFICACION 5
1.3. HIPOTESIS 6
CAPITULO II. MARCO TEÓRICO 8
2. MARCO TEORICO 8
2.1. La pesquería de tiburones en el mundo. 8
2.2. La pesquería de tiburón en El Salvador 8
2.2.1. Arte de pesca más utilizado para la captura de tiburón 10
2.3. Morfología del tiburón 11
2.3.1. Especies de tiburón de importancia comercialreportadas para el procesamiento en el muelle artesanal de San Luis La Herradura 13
2.4. La comercialización y manejo de tiburones 16
2.4.1. Manipulación del producto pesquero 18
2.5. Seguridad e higiene del producto pesquero. 19
2.6. Manipulación a bordo, clave para obtener un pescado de calidad 20
2.7. Las claves de la conservación 21
2.8. Deterioro de los Productos Pesqueros23
2.8.1. Procesos Físicos 24
2.8.2. Procesos Enzimáticos 24
2.8.3. Procesos Microbiológicos 25
2.8.4. Procesos Químicos 25
2.9. Características del pescado fresco y del pescado deteriorado 26
CAPITULO III. METODOLOGIA 28
3. Metodología. 28
3.1. Ubicación y descripción del área de estudio 28
3.1.1. Ubicación del área de estudio 28
3.1.2. Descripción del área deestudio 29
3.2. Descripción del método de la investigación 30
3.3. Fase de diseño 30
3.4. Fase de campo 31
3.4.1. Población y muestra 31
3.5. Fase de análisis 32
3.6. Cronograma de actividades 33
CAPITULO IV: RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 2
4. Resultados esperados 2
4.1. Identificar los procedimientos empleados para el procesamiento artesanal de tiburón en el muelle artesanalde Sal Luis la Herradura. 2
4.2. Proponer equipos y utensilios a las diferentes cooperativas dedicadas al procesamiento artesanal de tiburón. 2
4.3. Elaborar un programa de capacitaciones enfocado al procesamiento, calidad e inocuidad de los productos pesqueros. 2
BIBLIOGRAFÍA 3
ANEXOS 4


Tabla de ilustraciones

Ilustración 1 Área de procesamiento de tiburón 1

Ilustración 2 Enesta imagen se representan las principales zonas dirigidas a la extracción de tiburón con el arte de palangre en El Salvador, siendo cinco zonas, las cuales están más identificadas por implementar la pesca artesanal de tiburón, y la importante. 7

Ilustración 3 Morfología del tiburón. 9

Ilustración 4 ubicación geográfica del estero del muelle artesanal de San Luis La Herradura 26Ilustración 5 Muelle artesanal de San Luis La Herradura 27

Ilustración 6 División de la guía para el procesamiento artesanal de tiburón. 38


INTRODUCCION

Proponiendo una guía de buenas prácticas en el procesamiento de productos pesquero, con sus diferentes etapas de procesamiento en el muelle artesanal de San Luis la Herradura, donde se detallen los procesos, técnicas y métodos empleados...
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