Guía 2



Programa de Formación: TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LACTEOS
Código: 936181
Versión: 1
Nombre del Proyecto: Estandarización de los procesos para la producción de productos lácteos fermentados,quesos y concentrados en las instituciones educativas articuladas con el cidt.
Código: 460552
Fase del proyecto: Planeación


Actividad (es) del Proyecto: elaborar los diagramas de flujo de proceso y deoperación de los diferentes productos a fabricar.
Actividad (es) de Aprendizaje:
Consultar la normatividad vigente sobre las Buenas Prácticas de Manufactura en la producción de derivados lácteos yreplicarlo en la elaboración de leche pasteurizada entera, arequipe, manjar blanco, leche condensada, panelitas y cocadas.

Enumerar y describir las técnicas de limpieza y desinfección utilizada enel procesamiento de productos lácteos.
Ambiente de formación: sala de informática con internet , taller de lácteos
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO
CONSUMIBLE
Resultados de Aprendizaje:Desarrollar actividades del proceso de producción de alimento de acuerdo con parámetros técnicos y administrativos
Competencia: Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producciónResultados de Aprendizaje:
Competencia:



Resultados de Aprendizaje:


Competencia:



Duración de la guía ( en horas): 20









El técnico en procesamiento de lácteos debe aplicar lasdiferentes técnicas de limpieza y desinfección en los procesos para poder garantizar la inocuidad del producto final y por esta razón es importante el uso de las buenas prácticas de manufactura.






3.1Actividades de Reflexión inicial. La producción de los diferentes productos lácteos requiere el conocimiento detallado de las buenas prácticas de manufactura. Investigue sobre el decreto 3075 de 1997y otros que puedan dar razón sobre la aplicación de las BPM.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Uno de los problemas en la...