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¿Qué es la arepa?
La arepa es un plato hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida popular y tradicional en las gastronomías de Colombia, Venezuela y Panamá (donde se conoce comotortilla y changa). Es uno de los platillos tradicionales y emblemáticos de Colombia y Venezuela.[1] [2] También es un plato habitual en las Islas Canarias debido a la emigración venezolana.[
Es unatorta de masa de maíz o de harina de maíz precocida de forma circular y semi-aplanada, que generalmente se prepara asada (en una plancha, budare o comal) o frita. Se come como plato principal o comoacompañante, sola o rellena, comúnmente como parte del desayuno, del almuerzo o de la cena.
En varias regiones de América existen variedades desde tiempos prehispánicos, especialmente en Venezuela,Colombia, Panamá (donde se conoce como tortilla) y El Salvador (donde se conoce como pupusa).
Actualmente la arepa es preparada y consumida también en España, por influencia de los canarios que emigrarona Venezuela en los años setenta, e incorpora a su composición elementos de la cocina española como el almogrote gomero.
Historia
La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorioactual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y de Venezuela, y una herencia común compartidapor estas naciones.
La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su «Viaje y descripción de las Indias (1539-1553)»:[3]
Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo detortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen,volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.
G. Cei
Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto —lengua del pueblo amerindio...