Habitos Alimenticios

Páginas: 17 (4121 palabras) Publicado: 1 de marzo de 2013
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
CARRERA: HOTELERÍA Y TURISMO
ASIGNATURA: NUTRICION Y DIETETICA
TUTOR: DRA. ISABEL UTRERA
NOMBRE: EDWIN MUÑOZ

AMBATO –ECUADOR

1.- Determinar los hábitos alimentarios de un mercado turístico.
Alimentarse forma parte de laexperiencia turística. Independientemente de la motivación del viaje existe la necesidad de usufructuar los servicios de alimentación locales. Con la imposición de  alimentos que exigen un menor tiempo en su preparación la cocina regional se ha destacado por sus singularidades, formas de preparación, lugares de consumo, rituales, tradición y el significado  atribuido
Se trata no sólo de consumir elalimento preparado, sino de la sociabilidad involucrada en la degustación, en contraposición a la industrialización impuesta por las redes de fast-food.
La alimentación como forma de placer indica la posibilidad de desarrollo de la gastronomía como segmento y atractivo turístico, inclusive por el hecho de que los turistas en su gran mayoría procuran conocer la cultura local, comer su comida autóctona,probar los platos típicos y todo aquello diferente a lo que están acostumbrados a consumir cotidianamente.
El turismo utiliza elementos gastronómicos como atractivo entre los cuales se puede citar los bares, restaurantes, fiestas y festivales gastronómicos
Al saborear la cocina local el visitante encuentra las manifestaciones de la cultura respecto a los saberes y sabores exclusivos del lugar.Lo diferente se vuelve original, encantador y la identidad local se fortalece.
Los buenos hábitos alimenticios y culinarios, que incluyen preparar bien los alimentos; comer en cantidades moderadas; consumir grasa, sal y azúcares en cantidades controladas, ayudan al ser humano a tener una salud de calidad.

2.- Elaborar un menú gastronómico autóctono para ese mercado.
Desayuno: 1 porción defruta, puede ser de manzana picada que no ayuda con el hierro vitamina b12 y acido fólico. Pan 1 ración, Jamón o embutidos que nos ayuda con la TIAMINA vitamina E, pescado en conserva o en su e4stado natural nos ayuda con el CALCIFEROL vitamina A, C, CALCIO, FOSFORO, o queso, o mantequilla o mermelada ½ ración, leche con café o té o infusión, 1 ración que aportara con vitamina K.
Almuerzo: Arrozlegumbres o papas 1 ración propias de la zona alta de Quero, Cuy, Conejo, Trucha o pollo de campo, cerdo 1 ración, Guarnición vegetal, 172 ración, Ensalada verde, fruta fresca o ambos, 1 ración, Postre 1 ración, de frutas con miel, o a su vez 1/2 ración de Pan.
Merienda: Sopas 1 ración, lácteo 1 ración
Cena: Sopa de papa fina, con purés o verdura o pasta 1/2 ración, Pescados, pollo o huevos1 ración, Guarnición vegetal 172 ración, Ensalada verde, fruta fresca o ambas 172 ración, Postre lácteo si no se ha tomado en merienda u otro tipo 172 ración, ½ ración.
Aceite para todo el día: 25 gramos.


3.- Determinar el valor nutricional de acuerdo a las características de un menú equilibrado.
Nuestro menú cuenta con una nutrición en las cuales podemos encontrar la mayoría de susvitaminas.
Vitamina A, con RETINOL, complejo B, COLINA, Vitaminas C, D, E, CALCIO, FOSFORO, ZINC.
Clara de huevo 53 1 11 0.2.
Yema de huevo 341 2 16 29.2.
Huevo entero (2ud) 160 - 12 12 60 mg 3 mg 2.5 mg.
Carne de cerdo magra 146 0 20 6.8 8 mg 1.7 mg.
Conejo 120 0 21 7 16 mg 2.4
Chorizo 210 2 12.5 24 30 mg 3.5 mg.
Jamón cocido 126 3 20 4.
Jamón crudo 296 - 25.8 20.6 14 mg 2 mg.Mortadela 190 4 20 17 15 mg 2 mg
Limón 29 8.1 0.6 0.6 40 mg 0.6 mg.
Mandarina 43 10.9 0.7 0.2 33 mg 0.4 mg.
Manzana 58 15.2 0.3 0.3 6 mg 0.3 mg.
Melón 44 11.1 0.6 0.3 20 mg 0.5 mg.
Naranja 42 10.5 0.8 0.2 33 mg 0.4 mg
Sandía 22 5.3 0.5 0.1 6 mg 0.2 mg.
Uva 68 16.7 0.6 0.7    
Leche entera de vaca 63 4.5 3 3  120 mg  01 mg
Yogur entero 61 4 3,3 3.5
Queso fresco 307 1 24 23.
Arroz Blanco...
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