Hablemos un poquito de café

Hablemos un poquito de café...
Por : Walter Sánchez.
wsanchez30@gmail.com

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Para que quede claro

Primero que nada deseo resaltar el hecho de una corriente que se ha venido dando en estos últimos años en cuanto a la formación de personal para la elaboración de especialidades frías y calientes de café. Por ejemplo, con lo que les expondré el día de hoy, lo que haré es despertarles lainiciativa en cuanto a las maravillas que se pueden hacer con el café, y en este caso específico lo que se puede preparar con el café espresso. No quiere decir con esto que a partir de hoy serán baristas, está en cada uno de ustedes investigar, probar, practicar, pero sobre todo tratar de crear sobre las humildes y sencillas bases que se les darán con esta pequeña charla. Un verdadero barista seforma a base de mucha experiencia y conocimiento, especialmente si ha tenido contacto por años en el mundo del café, ya sea en el sector exportador, en el beneficiado, el de cultivo o en la parte de tostado, todas sumamente interesantes. Ha sido extraña realmente la forma que han tomado estos cursos para “baristas” los cuales están diseñados únicamente para preparar a las personas paracompetencias, no digo que sea malo, solo que se pierde el enfoque real de este tema. A mi en lo personal no me importa la gran velocidad en que una persona aliste cuatro capuchinos, lo que me interesa es que al cliente al que se le sirvan, quede impresionado con la presentación pero sobre todo con el sabor de la preparación. Por supuesto si es frío a de ser bien frío y si es caliente, bien caliente. Porejemplo en un verdadero capuccino “old fashion” su espuma a de sobresalir del borde de la taza hacia arriba. No servir una taza con la espuma flat y con una apariencia desganada La espuma en esta preparación es sumamente importante, no es una competencia en la cual he de preparar la espuma en determinado tiempo y servirla del pichel a la taza sin usar nada más y si uso algo mas para hacerlo, medescalifican ...No es un pecado si se ocupa un instrumento extra para servir la espuma, lo importante es que hagamos el cafecito bien, pero sobre todo que nos quede muy rico... verán luego en la práctica a que me refiero

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El café Mística y Ritual
Está clara y ampliamente demostrado que el café como bebida, se ha convertido, desde tiempos muy remotos, en un producto secularmente indispensableen el mundo entero, figurando por necesidad y solicitud en los menús de la hotelería y los restaurantes de alto perfomance, además y muy importante, el hogar. El café participa de la mística y el ritual en distintas horas del día para aquellos excelentes bebedores que han hecho de la degustación del café, un reconfortable hábito y cuya forma de tomarlo produce un inefable placer, tanto en elgoce físico como espiritual. Nada como el exquisito aroma de un cafecito recién elaborado, acariciando nuestros sentidos, valla una experiencia placentera… Dependiendo del tipo de la preparación del café que vallamos a tomar, así a de ser nuestra aptitud para consumirlo, por ejemplo un café “chorreado” primero que nada ha de ser puro, sin mezclas, nuestro olfato es el primer privilegiado al recibirsu rico aroma, por lo tanto, antes de dar ese primer sorbo, cerremos lo ojos y aspiremos con energía, que delicia, para luego gozar de cada trago… y de esta manera conseguir esa sensación de bienestar que nos brinda el café. Lo recomendable (haga la prueba) es degustarlo sin azúcar, así solito. Un buen café lo único que necesita es la taza para poderlo beber.

Siguiendo con los ejemplos, paraun espresso, (así con “s”) ha de tomarse en un máximo de dos tragos, este ha de ser degustado con la misma fuerza y poder de esta preparación. Si, con decisión y entusiasmo. Como las y los valientes, eso es !!

El café: Liturgia, relajación imaginación, templanza

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… A la gran pasión y veneración por el café que ha sentido la gente a través de los años, podemos resaltar a los siguientes...