Haburguesa de pesacado

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ELABORACION DE HAMBURGUESA A PARTIR DE PESCADO “Trachurus Murphyi” JUREL

1. OBJETO
 Formular y elaborar hamburguesa a partir de pescado.
 Evaluar las características organolépticas delproducto terminado.

2. FUNDAMENTO
La caracterización bromatológica de cualquier especie pesquera resulta importante como alternativa lógica para su comercialización. Por otra parte, el conocimiento dela composición química alimenticia es necesario si se quiere lograr el máximo aprovechamiento de cierta materia prima en particular como alimento y/o para la utilización de sus subproductos, con lafinalidad de aprovechar holísticamente sus constituyentes nutricionales. Por tal motivo, se escogió el pescado jurel “Trachurus Murphyi” como materia prima para la elaboración de hamburguesas.

1.MARCO TEORICO.
La hamburguesa de pescado es un producto elaborado ha partir de carne de pescado obtenida mediante la técnica se separación mecánica a la cual se adiciona condimentos y saborizantes, paraque una vez homogenizado se proceda a moldear. Después de esta operación se procede a un pre-tratamiento térmico.

DEFINICIÖN de LA MATERI APRIMA.
El jurel del Pacífico sur, o simplemente jurel(Trachurus murphyi) es un pez pelágico que abunda en las costas del océano Pacífico sur.

• Forma: El jurel presenta un cuerpo alargado y comprimido con una línea lateral muy marcada.
• Tallamínima: 15 cm.

• Color: Su cuerpo es azul verdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas. Posee una mancha oscura en el opérculo.

• Longitud y peso:Puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque lo común es que su talla ronde los 40 cms y su peso suele ser de 1 kilo.

• Alimentación: El jurel se alimenta de peces pequeños y crustáceos.

4.EQUIPOS Y MATERIALES

5. PROCEDIMIENTO

El detalle descriptivo de las etapas más trascendentales
del proceso muestra:
Descabezado y eviscerado: Los especimenes
fueron descabezados y eviscerados...
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