Haccp en la industria y metrologia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (438 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de enero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
HACCP (Análisis de riesgos y puntos críticos de control), es una herramienta de calidad enfocada a identificar y controlar peligros que afectan la seguridad de los consumidores especialmente en laindustria de alimentos, en donde sus bases son BPM (Buenas prácticas de manufactura) y SSOP o POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización).

En la Industria la salud del consumidordebe ser prioridad por lo que la utilización de HACCP es de suma importancia y es obligatorio en países como E.E.U.U debido a que analiza los posibles peligros en áreas críticas, aunque, cabemencionar, el HACCP no elimina en si mismo peligros asociados a la seguridad del consumidor, sino que es una guía implementada por personas y depende precisamente de cómo la implementan estas personas parasu éxito o fracaso.

Esta herramienta analiza los diversos peligros que pueden darse en relación al consumidor: Físicos (metales, madera, etc.), Químicos (toxinas naturales, contaminantes generalesen planta, etc.) y Microbiológicos (intoxicación, infección, etc.).

El desarrollo del HACCP comprende los siguientes pasos:

La normalización y metrología también juegan un papel de vitalimportancia en el desarrollo del HACCP.

La norma principal que rige esta herramienta es el CODEX ALIMENTARIUS, en donde se muestran las bases para su elaboración, también se encuentran las Normas UNE155.000 de Vegetales (producción controlada), Norma de Calidad Ibérico (RD 1083 / 2001), ISO 22000:2005, NSR 03.00.39:07 (Adopción de ISO 22000:2005).

Existen algunos esquemas privados de seguridadalimentaria en donde los más utilizados son: EUREP: Universal (para producción primaria), BRC: Distribución anglosajona, IFS: Distribución franco-alemana, SQF: EEUU y Asia, ISO 22000: Gruposempresariales europeos y entre las normas de la serie ISO 22000 para gestión de la seguridad alimentaria se encuentran: ISO 22000: Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria, ISO/TS 22003:...
tracking img