Haccp en panaderias

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PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE DRENAJES

1. Los drenajes deben ser lavados completamente incluyendo las parrillas.

2. Preparar una solución de 9 tazas de 500 ml(16 OZ) de desinfectante 2208 y aplicarla a una tina que contenga 45 galones de agua. (9 RECIPIENTES DE 5 GALONES).
3. Se debe realizar una limpieza profunda de las paredes de los drenajes,recolección de solidos jabon alkalino ya sea liquid 4 o jabon de Ecolab y finalmente agregar la solución desinfectante.
4. El drenaje central debe ser lavado semanalmente y pasado lacinta para recoger todos los solidos que contenga.
5. Los drenajes deben ser separados en divisiones que permita cubrir con la solución el agua desinfectante.
6. Drenar el agua de lasolución desinfectante en el drenaje y dejar reposar hasta el día siguiente.
Nota: cuando realice esto el fin de semana (Sabado) este se podrá dejar sin ningún problema para el día lunes.PRECAUCIONES:

1. Utilizar guantes para el lavado de los drenajes.
2. No lavar con manguera de presión los drenajes.
3. Aplicar el jabon con espumador.
4. Evitarsalpicar agua de los drenajes en los equipos.
5. Utilizar los cepillos y utensilios exclusivamente para la limpieza de los drenajes.
6. El personal que lava los drenajes no podrá realizar otratarea de limpieza DESPUES.
7. El personal deberá lavarse y desinfectarse las manos después que esta operación haya sido realizada.
8. Los utensilios utilizados deberá lavarlos ydesinfectarlos a 1000 ppm de desinfectante 2208. 1 TAZA DE 500ML POR 5 GALONES DE AGUA Estos deberán ser guardados apropiadamente para evitar la contaminación CRUZADA
9. Antes de proceder a lalimpieza de los drenajes nebulizar o aplicar amonio cuaternario en el ambiente para reducir la contaminación.
10. NO APLICAR CLORO EN POLVO A LOS DRENAJES YA QUE LAS PARRILLAS SE OXIDAN.
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