Haccp fruta cofitada

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|PLAN HACCP |
|“FRUTA CONFITADA” |
| |
|Revisión: 001 |
|Pagina: 01 / 38|
|Fecha: MARZOO 2009 |
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|REV. N° |ELABORADO |FECHA |REVISADO |FECHA |APROBADO |FECHA |
||Nombre/Firma | |Nombre/Firma | |Nombre/Firma) | | | | |
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|PLAN HACCP FRUTA CONFITADA |CODIGO: HACCP - FC |
|S.A. ||APROBADO: G.C. |
| | |REVISION :001 |
| | |FECHA : Marzo 2009 |
|| |PAGINA : 2 de 38 |
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| |INDICE| |


Presentación ...............................................................................................................3


Introducción ...............................................................................................................4


Política sanitaria y Objetivos de la Empresa.............................................................5

Organización y Formación del equipo HACCP.........................................................6


Descripción del Producto..........................................................................................10


Diagrama deflujo......................................................................................................12


Descripción de proceso ............................................................................................13


Análisis de peligro ....................................................................................................15


Análisis del árbol de decisiones para la etapa de fruta confitada…..........................20Reporte de puntos críticos de control (Cuadro) ........................................................21


Establecimiento de los Límites Críticos para cada PCC...........................................25


Sistema de monitoreo................................................................................................29


AccionesCorrectivas.................................................................................................31


Procedimiento de Verificación..................................................................................33


Establecimiento de Registros y Documentación.......................................................34



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