Haccp frutas al almibar

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SISTEMA HACCP EN LA ELABORACIÓN DE FRUTAS AL ALMIBAR

1. Equipo HACCP


El equipo HACCP para este producto esta conformado por tres personas:


- xxxxxxxxxx
- xxxxxxxxxx
-xxxxxxxxxx

Siendo estos losa encargados de diferentes áreas como son producción, planta y control de calidad.

2. Frutas al almíbar

La forma más sencilla para conservar frutas es enalmíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega panela.
Casi toda clase de frutas sirve para conservar en almíbar, por ejemplo; piña, papaya(papayuela), mango, tomate de árbol, durazno (albaricoque), fresa (frutilla), mora, pera, manzana, breva, combinación de los anteriores, etc. Hay diferentes formas de presentar las frutas en almíbar.Algunas frutas se prestan para dejar enteras, como por ejemplo la fresa (frutilla), el tomate de árbol y el durazno. Otras se cortan en tiras o casquitos (mango, papayuela) o en cuartos quitándoles lasemilla (pera y manzana). En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quitan los ojos y el corazón.
El frasco es como una vitrina en donde se exhibe la fruta. Por eso hay que escogerbien la fruta, de firme consistencia y sin daños. Así se presenta un producto de buena calidad.


a) Nombre del producto:


Frutas al almíbar naturales
“ “


b)Composición:

Por cada envase de un litro, nuestro producto contiene:


|Papaya ….................... |323.75 g. |
|Mango…………………. |47.50 g. ||Piña……………………. |201.25 g. |
|Azúcar…………………. |100.00 g. |
|Agua…………………… |150.00 g. |
|Ácido cítrico…………..|1.25 g. |
|CMC…………………… |0.50 g. |


c) Características físico – químicas del producto

Características físicas:...
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