Haccp miel

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MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA
Santiago de Chile, Agosto 2002

Este Manual ha sido elaborado por el autor a solicitud y según los requerimientos técnicos del Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe PROMER El texto es de responsabilidad del autor. Los derechos fueron cedidos a PROMER, quien se reserva la facultad para hacer las modificacionesnecesarias, junto con reeditar, reproducir y distribuir el documento de acuerdo a sus lineamientos y políticas. Autores: Dr J.P. Michel Grandjean B. Doctor en Biología Mención Apicultura Dr. Sergio O Campo D. Médico Veterinario Servicio Agrícola Ganadero (SAG) Ilustraciones: José Maturana Publicación Técnica: PROMER(IICA) PRORUBRO(INDAP-IICA) RED NACIONAL APICOLA Diseño e Impresión: MarkUpPublicidad Inscripción: Registro de Propiedad Intelectual Nº 124.691 ISBN 956-8064-14-1 PROMER 2002.

INDICE

1. Introducción 2. Calidad en la industria de alimentos 3. Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP). 3.1. Fundamentos y objetivos de un sistema HACCP 3.2. Procedimientos generales para la implementación de un plan de aseguramiento de la calidad 3.2.1. Formación de equipo detrabajo 3.2.2. Definición del producto 3.2.3. Concepto de peligro 3.2.4. Etapas de un plan HACCP 3.2.5. Análisis de riegos 3.2.6. Puntos Críticos de Control (PCC) 3.2.7. Arbol de decisiones 3.2.8. Areas de evaluación de riesgos 3.2.9. Tabla de Control 3.2.10. Creación de límites Críticos 3.2.11. Sistemas de Monitoreo 3.2.12. Acciones Correctivas 3.2.13. Procedimientos de Verificación 4. Reglasbásicas o generales para el manejo de la sanidad apícola 4.1. Concepto Salud / Enfermedad 4.2. Acciones Generales 4.2.1. Instrucción o Capacitación 4.2.2. Conocer el estado sanitario de las colmenas 4.2.3. Conocer el estado sanitario del sector 4.2.4. Prevenir la entrada de patologías 4.2.5. Tratamiento de patologías 4.2.6. Cambio de reinas 4.2.7. Cambio periódico del material antiguo 4.2.8.Mantención y preservación del material 4.2.9. Ubicación de las colmenas y pintura de las mismas 4.2.10 Evitar manejos que induzcan pillaje y/o deriva 4.2.11. Evitar el ingreso ilegal 4.2.12. Denunciar el ingreso ilegal o sospecha de patologías

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5. Recomendaciones específicas según cada patología existenteen Chile. 5.1 Varroasis 5.1.1. Tratamiento con productos alternativos debidamente probados 5.2. Nosemosis 5.2.1. Tratamiento con productos debidamente probados 5.3. Cría de Tiza 5.4. Cría Pulverulenta 5.5. Loque Americana 5.6. Otros problemas que inciden en la sanidad apícola 6. Aplicación de un plan de aseguramiento de calidad en apicultura 6.1. Modelo de HACCP para la producción de miel 6.1.1.Formación de equipo de trabajo 6.1.2. Definición del producto 6.1.3. Composición Química y Propiedades 6.1.4. Concepto de peligro 7. Diagrama de flujo para la producción de miel en un sistema conjunto con la polinización 7.1. Fabricación de colmenas 7.2. Uso de herramientas y utensilios 7.3. Sitios para la colecta del néctar 7.4. Manejo de colmenas para la polinización y producción de miel 7.4.1.El control de enfermedades 7.4.2. Alimentación artificial 7.5. Cosecha de la miel 8. Flujo general de manejo sanitario apícola 8.1. Diagnóstico en laboratorio especializado 8.2. El mejoramiento genético como herramienta para la inocuidad de la miel 9. Consideraciones éticas

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PRESENTACIÓN

El Programa deApoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe PROMER (FIDA-IICA) presenta esta compilación de conceptos y procedimientos, a través de los cuales, pretende contextualizar el nuevo escenario económico en el que deberán desenvolverse las microempresas rurales y los técnicos que realizan actividades en el sector apícola, las constantes exigencias de los mercados internacionales y los...
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