Haccp Miel
Páginas: 8 (1962 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
PRODUCTOS NOBLEZA E. I. R. L.
MEMORIA TÉCNICO SANITARIA
1. DATOS DE LA EMPRESA:
• Nombre : PRODUCTOS NOBLEZA E. I. R. L.
• Dirección : Calle 7 de enero 365 Dpto. 401
Urb. San Eduardo Chiclayo
• Representante Legal : Pedro Awramiszyn
• Registro Unificado o RUC :20221626169
2. OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
• Ofrecer miel de abejas de óptima calidad paraconsumo humano.
• Procesar miel de abejas para ser ofrecida en tiendas naturistas, supermercados, panificadoras, fábricas de golosinas y fábricas de alimentos.
• Garantizar la bueno calidad de la miel procesada, basándose en parámetros exigidos por el Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual (INDECOPI), la Comisión de¡ Codex Alimentarios Programa Conjunto FAO /OMS sobre Normas alimentadas y la International Commission Microbiological Standard Foods (ICMSF).
3. EMPLAZAMIENTO:
El local de (la empresa) está ubicado en la zona noreste del Distrito de Chiclayo, a tres minutos del centro de la Ciudad (en auto).
4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:
Edificación en general.
Es de material noble, su área construida es de 125 m2
El local cuenta conservicios energía eléctrica, alumbrado público, agua, desagüe, teléfono y limpieza pública.
5. CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES:
A) Zona de Manipulación.
Los suelos son de loseta jaspeada de color claro para permitir una mejor limpieza.
Las paredes son de material noble pintadas con esmalte, lisas, sin grietas.
Los techos, también de material noble, cubren toda la zonade manipulación evitando la luz solar directa al producto.
Las puertas y ventanas se localizan en la parte anterior, de manera que se asegura el mínimo de ingreso de polvo.
B) Abastecimiento de agua.
Proviene de la misma red pública que se distribuye para la ciudad.
C) Evacuación de efluentes y aguas residuales.
El procesamiento del producto se hace a menor escala yno existen contaminantes no desagradables que se vierten al sistema de alcantarillado; los desechos se vierten a dicha red, evitando la acumulación de sólidos que puedan dañarla.
D) Vestuarios y cuartos de aseo.
Siendo las operaciones realizadas por dos personas, el cuarto de aseo se utiliza como vestuario. Dicho ambiente está ubicado en una zona que no constituye peligro de contaminaciónpara el producto.
Las instalaciones para levarse y desinfectarse las manos se encuentran en el cuarto de aseo.
E) Ventilación:
La ventilación del ambiente es natural. El local esta dispuesto con salida al norte, de manera que se evita el ingreso de corrientes de aire con tierra que vienen de sur a norte.
F) Iluminación.
La Iluminación es artificial y no eleva de manera nociva (para elproducto), la temperatura del ambiente.
G) Instalaciones para el almacenamiento.
La operatividad de la empresa está dada para que el tiempo de almacenamiento del producto en el local no sea mas de una semana, por lo que se ha destinado una zona de la manipulación para este aspecto.
6. CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS DEL EQUIPO Y UTENSILIOS:
Los tanques de recepción y colección de miel sonde acero inoxidable, así como el instrumental almacenamiento y los accesorios de limpieza.
El equipo es de acero inoxidable de fácil limpieza la cual se realiza después de cada jornada de trabajo.
7. PERSONAL
El personal que labora para la empresa cuenta con el Carné de Salud vigente expedido por la Municipalidad Provincial de Chiclayo, el cual se renueva cada seis meses.
8. PRODUCTO AELABORAR.
MIEL DE ABEJAS Pasteurizada.
9. NORMAS LEGALES:
A) Normas Técnicas Peruanas INDECOPI.
• NTP 209.168 1999. MIEL. Definiciones, requisitos, rotulado.
• NTP 209.171 1999. MIEL. Determinación del contenido de humedad.
• NTP 209.172 1999. MIEL. Determinación del contenido de azúcar reductor.
• NTP 209.173 1999. MIEL. Determinación del contenido aparente de sacarosa....
MEMORIA TÉCNICO SANITARIA
1. DATOS DE LA EMPRESA:
• Nombre : PRODUCTOS NOBLEZA E. I. R. L.
• Dirección : Calle 7 de enero 365 Dpto. 401
Urb. San Eduardo Chiclayo
• Representante Legal : Pedro Awramiszyn
• Registro Unificado o RUC :20221626169
2. OBJETIVOS DE LA EMPRESA:
• Ofrecer miel de abejas de óptima calidad paraconsumo humano.
• Procesar miel de abejas para ser ofrecida en tiendas naturistas, supermercados, panificadoras, fábricas de golosinas y fábricas de alimentos.
• Garantizar la bueno calidad de la miel procesada, basándose en parámetros exigidos por el Instituto Nacional de Defensa del Consumidor y la Propiedad Intelectual (INDECOPI), la Comisión de¡ Codex Alimentarios Programa Conjunto FAO /OMS sobre Normas alimentadas y la International Commission Microbiological Standard Foods (ICMSF).
3. EMPLAZAMIENTO:
El local de (la empresa) está ubicado en la zona noreste del Distrito de Chiclayo, a tres minutos del centro de la Ciudad (en auto).
4. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:
Edificación en general.
Es de material noble, su área construida es de 125 m2
El local cuenta conservicios energía eléctrica, alumbrado público, agua, desagüe, teléfono y limpieza pública.
5. CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS DE LAS INSTALACIONES:
A) Zona de Manipulación.
Los suelos son de loseta jaspeada de color claro para permitir una mejor limpieza.
Las paredes son de material noble pintadas con esmalte, lisas, sin grietas.
Los techos, también de material noble, cubren toda la zonade manipulación evitando la luz solar directa al producto.
Las puertas y ventanas se localizan en la parte anterior, de manera que se asegura el mínimo de ingreso de polvo.
B) Abastecimiento de agua.
Proviene de la misma red pública que se distribuye para la ciudad.
C) Evacuación de efluentes y aguas residuales.
El procesamiento del producto se hace a menor escala yno existen contaminantes no desagradables que se vierten al sistema de alcantarillado; los desechos se vierten a dicha red, evitando la acumulación de sólidos que puedan dañarla.
D) Vestuarios y cuartos de aseo.
Siendo las operaciones realizadas por dos personas, el cuarto de aseo se utiliza como vestuario. Dicho ambiente está ubicado en una zona que no constituye peligro de contaminaciónpara el producto.
Las instalaciones para levarse y desinfectarse las manos se encuentran en el cuarto de aseo.
E) Ventilación:
La ventilación del ambiente es natural. El local esta dispuesto con salida al norte, de manera que se evita el ingreso de corrientes de aire con tierra que vienen de sur a norte.
F) Iluminación.
La Iluminación es artificial y no eleva de manera nociva (para elproducto), la temperatura del ambiente.
G) Instalaciones para el almacenamiento.
La operatividad de la empresa está dada para que el tiempo de almacenamiento del producto en el local no sea mas de una semana, por lo que se ha destinado una zona de la manipulación para este aspecto.
6. CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS DEL EQUIPO Y UTENSILIOS:
Los tanques de recepción y colección de miel sonde acero inoxidable, así como el instrumental almacenamiento y los accesorios de limpieza.
El equipo es de acero inoxidable de fácil limpieza la cual se realiza después de cada jornada de trabajo.
7. PERSONAL
El personal que labora para la empresa cuenta con el Carné de Salud vigente expedido por la Municipalidad Provincial de Chiclayo, el cual se renueva cada seis meses.
8. PRODUCTO AELABORAR.
MIEL DE ABEJAS Pasteurizada.
9. NORMAS LEGALES:
A) Normas Técnicas Peruanas INDECOPI.
• NTP 209.168 1999. MIEL. Definiciones, requisitos, rotulado.
• NTP 209.171 1999. MIEL. Determinación del contenido de humedad.
• NTP 209.172 1999. MIEL. Determinación del contenido de azúcar reductor.
• NTP 209.173 1999. MIEL. Determinación del contenido aparente de sacarosa....
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