Haccp y cacahuate

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  • Publicado : 9 de septiembre de 2010
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Un alimento alérgeno es un producto o ingrediente que contiene ciertas proteínas que potencialmente pueden causar reacciones severas en una persona alérgica a cierto tipo de alimentos.
Las proteínasalergénicas se dan de manera natural y generalmente no pueden ser eliminadas ni por cocción ni por horneado.
Las alergias alimentarías provocan reacciones en el sistema inmunológico, desdeincomodidad, hinchazón, ronchas hasta reacciones que amenazan la vida. Esto se da porque el cuerpo confunde la proteína como una sustancia dañina y reacciona en consecuencia provocando síntomas como ya losmencionados anteriormente.
Actualmente no existen medicamentos para curar las alergias a los alimentos. La epinefrina, llamada adrenalina, es el medicamento que usualmente se utiliza para controlar lareacción en el caso de una reacción alérgica. El evitar el alimento es la única forma de prevenir una reacción.
Existen dos pruebas que se utilizan para determinar si una persona es alérgica aalimentos: la prueba cutánea o la prueba de radioalergosorbencia (RAST). La prueba cutánea involucra la colocación del alérgeno por debajo de la piel para observar si existe o no una reacción en el área,mientras que la prueba RAST es un examen de sangre.

En este caso nos vamos a referir los cacahuates como parte central de este reporte. Los cacahuates no son realmente nueces, sino legumbres. Laalergia a esta legumbre es común. La mayoría de las reacciones alérgicas severas se deben a los cacahuates. Una pregunta común se refiere a si la persona es alérgica a una legumbre, ¿se deben evitar todaslas legumbres? Los estudios científicos no respaldan este concepto. Las otras legumbres se restringen solo después de confirmar la alergia con una prueba de provocación controlada.
El procesamientodel aceite de cacahuate determina si es seguro o no para la persona alérgica al cacahuate. Si el aceite se produce por medio de un proceso de extracción química y destilación, ese aceite se considera...
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